近日，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节共同主办的“2024中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅盛大召开。峰会期间，启承资本创始合伙人常斌接受了《央广面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：
主持人：2024中国餐饮产业峰会的主题是“进化·破局”，能不能谈一谈您对这个主题的理解？
常斌：这几年行业内发生了非常多结构性的变化，处在一个加速扩张的拐点上。这个拐点加速了餐饮企业产业化、品牌化、资本化的进程，出现了很多千店万店的品牌，也出现了很多规模化的品牌零售公司。
比如，，去年启承投资的十月稻田和锅圈登陆了香港资本市场，发展到了更高的台阶；中国的奶茶咖啡走向了全世界；以辣椒炒肉、小炒黄牛肉等爆品为代表的湘菜连锁品牌等等。我相信行业在经历这一轮进化破局后，会有一批规模化的企业应运而生，整个行业会迎来爆发式发展，走向新的高度。
主持人：启承资本布局了多个不同品类的餐饮品牌，请问启承在品类选择上有哪些考量？启承今年还在继续投资餐饮吗？
常斌：启承资本一直专注于做消费类基金。我们会从以下几个基础的领域入手：第一是品牌。我们认为食品饮料是能够出现大品牌的领域，于是我们投了刚需食材大米品牌十月稻田和新型饮料品牌果子熟了。
第二个是渠道。渠道分两种，一种是社区型便利业态，比如钱大妈、锅圈。另一种是便利店业态，比如零食很忙、赵一鸣、新佳宜便利店等。
第三个是以购物中心为立地的门店业态。比如M Stand咖啡、薛记炒货、马记永牛肉面，超级碗等。
启承今年的投资目标清单上，还有好几家百店千店的餐饮连锁品牌，今年我们也会再加入一些餐饮类新品牌的投资。
启承资本围绕大食品产业链会有很好的布局，我们的范畴涵盖了一产的基础食材、以工厂加工为核心的供应链企业，还有三产的零售服务业公司。我们期待这些产业龙头能带领更多企业成长，最后成就中国新一代的消费冠军。
主持人：您投资餐饮主要看企业哪些方面？企业价值主要体现在哪里？
常斌：启承投资企业，主要会考虑以下几个方面：
第一，具有独特性、引领性的品类。有一些品类天生自带高认知度，比如兰州牛肉面和拌饭就是能被消费者广泛认同的品类，它的发展空间很大。
第二，操作效率高的品类。还是以兰州牛肉面为例，它的SKU可以分化出不同的面型，汤底制作也只需要一分钟，运营效率很高，可扩张的空间非常大。
第三， 在后端有工厂高度配合。比如麻辣烫品类在后端的投入变得越来越重，高度依赖规模化的上游体系。
在我看来，餐饮是一门长期生意，创始人要能打造出一个合作机制。无论是师徒制、加盟制，还是合伙制，它都是生产关系的创新和组合。企业价值主要体现在好的合作机制以及扩张能力。同时，企业还需要更直接地连接消费者，需要有强大的供应链和店铺管理体系。
简单来说，企业的价值可以体现在一碗好饭、一碗好面、一道好菜。这些是企业的起点，每做好一件事情后面就加一个零，待这四五项核心能力叠加发挥作用，企业就有可能成为新一代规模化的餐饮集团。
在这个过程中，启承要做的是判断和评估企业已有优势，不断地积累资源，助力企业发挥优势，补好短板。
主持人：现在资本对餐饮行业的热度如何？很多餐饮品牌都在寻求资本化，在这个过程中，餐饮企业需要注意什么？
常斌：现在资本对餐饮行业的投资热度有所减弱，制约性因素主要有以下几点：
第一，餐饮行业在走向资本化、规范化道路的途中，有很多技术性的问题要解决。从长远视角来看，企业在结构设计上得动“大手术 ”。
第二，通向资本市场的道路崎岖坎坷。从阶段性的国内资本市场上来看，若企业各方面给到的估值并不高，那就不是资本市场的优先级。
餐饮品牌在寻求资本化的过程中，一方面企业家们要用长远的眼光来看待，规划好愿景路线，有智慧有决心的处理好技术问题。另一方面，作为投资人的我们，要为企业家们排除前进中的阻碍。互相配合，携手走向规范化和规模化。
主持人：您如何看待当前中国餐饮业的现状？产业面临哪些机遇和挑战？
常斌：我认为餐饮行业的发展现状很好。从消费者端来看，大家对新产品，新连锁业态的接受程度非常高。从供应链端来看，多数品类的供应链都已成规模。从数字化端来看，线下的数字化工具可以助力企业快速开出千店万店。
那么，餐饮产业缺的是什么呢？缺的是创新。无论是产品的类型，还是吸引消费者的方式，都需要产生新的变化。从需求侧来看，门店菜单由厚变薄，品牌在产品上需要进行迭代创新。从供给侧来看，后端要利用工厂、加工中心、央厨来提高效率。就前端门店而言，不论是厨工一分钟炒制，或是炒菜机器人，都是商业模式的创新。商业模式创新的分数越高，对消费者的吸引力就越大，未来门店扩张的机会也就越大。
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