猪肉价格下跌了不少，但是菜价最近却上涨了，餐饮人又将迎来新一轮食材涨价潮？详情请看餐饮吧《每日餐讯》。
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菜价都快赶上猪肉价了！
餐饮业又迎来食材涨价潮
近期，市场上的猪肉价格降了不少。但是很多餐饮人还没开心几天，蔬菜开始涨价了。
据新民晚报报道，虽然中秋国庆长假已经过去，但是上海近期蔬菜的价格却不断攀升，特别是绿叶菜，部分品种价格涨至10元上下。
一边是菜价上涨，一边是猪肉下跌。从今年4月开始，“二师兄”就出现下滑，从最高峰时的每斤四五十元，下跌到了如今的“10元时代”。
餐饮吧在搜索相关报道的时候也发现，除了上海，北京、洛阳、广州等地的蔬菜价格也一再飙升。上周末，小编去菜市场买菜发现，西洋菜涨到了10元一斤，青瓜也变成8-10一斤。其他绿叶蔬菜也有不同程度的涨幅。
△图片来源：摄图网
对于此次蔬菜涨价的原因，媒体分析主要是因为北方降温降雪，南方台风不断，多地频发的灾害性天气，导致了整体菜价波动。
作为对食材价格敏感的餐饮企业，此次的蔬菜涨价也或多或少对他们产生了一些影响。不过，很多餐厅也才采取了一些应对措施，比如减少绿叶蔬菜菜品的出售，增加一些其他时令蔬菜作为代替。
而在蔬菜涨价的时候，各地的淡水鱼价格也在上涨。据悉，淡水鱼的涨价，与成本上升、产量减少脱不了关系。
蔬菜和鱼肉价格双涨，长期下去的话，餐饮企业必定会面临比较大的成本压力。不过，随着各地天气转好，生产恢复，菜价有望稳中有跌。这对餐饮企业来说，或许算是一个好消息。
因毛肚分量不足，海底捞又上热搜
活在热搜里的海底捞，近日又惹上了事端，起因是因为一盘毛肚。
据北京商报报道，近日，郑州海底捞店内的菜品被顾客发现分量明显不对，在要求重新称重后，竟然真的“缺斤短两”。
10月19日，一条#郑州一海底捞72元200g毛肚实际只138g”的话题冲上微博热搜。据了解，该话题来自河南电视台民生频道《小莉帮忙》当天发布的一条视频。
视频显示，10月15日，河南郑州的耿女士和朋友去海底捞新世界百货店就餐时，点了一份72元的捞派脆脆毛肚，可上菜后发现分量明显很少，要求员工称重时发现规格约200g的毛肚实际只有138g，竟少了62g，接近1/3。
事发后，耿女士要求海底捞店员作出解释，店长解释是因为员工备菜时操作失误导致，当天只有这一份菜品不合格。
10月19日下午，海底捞也紧急回应：属操作失误，已加强整改。对此我们很抱歉，已于当天给顾客当面道歉，并支持顾客依法维权。因顾客提出两万现金赔偿，未能达成一致。已就此向市场局主动报告。
△微博截图
针对此类事件，郑州市城东路市场监管所所长称这种情况，按照新消法规定可以对顾客的损失三倍赔偿。按照这样的索赔机制，如果顾客真的索赔两万，那真的是狮子大开口了。
不过，无论是员工操作失误或者只是偶发情况，菜品分量不足确实是事实，这点海底捞应该引以为戒。
眉州东坡餐饮板块
与旗下“王家渡”计划分别上市
最近餐饮行业似乎正迎来新一轮上市热潮，在老娘舅公示了上市辅导文件后，近日眉州东坡创始人王刚表示眉州东坡餐饮版块及旗下食品公司“王家渡”均计划上市。
据新京报报道，10月19日，在2021全球川菜产业发展高峰论坛期间，世界中餐业联合会川菜产业委员会主席、眉州东坡创始人王刚透露，眉州东坡餐饮板块及旗下食品公司“王家渡”均计划上市。未来5至10年间，眉州东坡还将再建全品类工厂。
王刚表示，目前针对“王家渡”的上市事宜已经组建了专门的顾问团队。
△眉州东坡门店，图片来源：眉州东坡微信公众号
据报道，今年3月18日，眉州东坡旗下的食品公司“王家渡”获得了战略融资，当时王刚在接受媒体采访时透露“王家渡”预计在2022年底递交材料、2023年上市，优先考虑A股市场。
根据公开信息，四川王家渡食品有限公司为眉州东坡餐饮集团全资子公司，成立于2010年，位于四川眉山经济开发区。工厂产能主要由两部分组成，一是年产1万吨的以眉州香肠、培根为代表的肉制品加工车间，二是年产5000吨的以麻辣香锅为代表的调料加工车间。
针对上市计划，王刚表示，最开始他考虑过整体上市，但是眉州东坡的餐饮板块和王家渡食品公司在产品属性、类别以及团队上都有所差异。所以决定分别上市。至于眉州东坡的具体上市时间，还没有制定。
近期不少餐饮企业传出或者准备上市，相信未来餐饮业又将迎来新一轮的资本热潮。
奈雪开“书屋” ，进行新的场景化探索
据北京青年报报道，10月15日，以“书屋”为主题的奈雪清华南门PRO店正式营业。据介绍，这家门店距清华大学767米，距中青年创业者聚集地——中关村智造大街334米。
据了解，这家奈雪门店开在东升大厦一层。东升大厦定位为“第三代商务科技沟通平台”，写字楼内青年科技人才居多。这意味着与奈雪的目标客群（20-35岁）高度重合。
对于，奈雪书屋，行业人士认为这是奈雪在场景化探索的又一举措。
事实上，在这家书屋店正式落地之前，奈雪就以“快闪店”的形式对“阅读+奶茶”场景进行过尝试。
去年10月20日，奈雪的茶与BranD杂志合作，于深圳开出为期一个月的“奈雪书屋”。后续这样的书屋在广州、上海两城也快闪过。近一年的试水之后，此次清华南门的“奈雪书屋”将以PRO店型长期存在下去。
在餐饮行业，餐饮+书屋的复合业态并不罕见，此前很多很多新型书店如言几又、单向空间、西西弗等品牌都尝试过。如今，如奈雪这样的茶饮店也开始向书店跨出一步，为消费者提供书籍。
这种场景化的探索，能否给奈雪输入新鲜血液，拓展更多的盈利空间呢？我们拭目以待。
又有餐饮品牌获千万融资，
这次是云梦山海和麻爪爪
近期，餐饮行业融资信息不断。近日，卤味品牌麻爪爪和沉浸餐饮文旅品牌「云梦山海」先后宣布获得千万融资。
据i黑马消息，卤味品牌麻爪爪近日宣布，已完成大望资本独家投资的数千万元A轮融资，本轮融资是麻爪爪成立以来首次融资，由黑马工场独家担任FA。麻爪爪创始人于学航表示本次融资将用于新的中央工厂、冷链的建设以及新市场的拓展。
据了解，麻爪爪成立于 2014 年 6 月 3 日，注册资本 100 万元，经营范围包括利用互联网销售、餐饮项目策划及投资、餐饮品牌策划等。
△图片来源：麻爪爪官方
在麻爪爪宣布完成数千万融资后，另一个沉浸式餐饮文旅品牌「云梦山海」也宣布于近日完成数千万元天使轮融资，由泽盛创投领投。
据了解，「云梦山海」创始人简名曾任广州超级文和友、深圳超级文和友项目总经理。在加入文和友前，他长期深耕于商业综合体、文旅行业，曾作为长沙7up购物美学中心联创重塑该地商业场景，长沙的知名消费品牌蛙来哒、茶颜悦色等首店均开业于这家购物中心。
注：本文由餐饮吧整合自新民晚报、北京商报、新京报、北京青年报、36氪、i黑马公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
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