海底捞豆花过期被罚，股价暴跌是何原因？人社部公布“最缺工”：餐厅服务员排第二。详情请看餐饮吧《每日餐讯》。
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海底捞豆花过期被罚
2月来股价暴跌超75％
据北京商报消息，近日，上海捞派餐饮管理有限公司同济路分公司因生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂被罚2万元。处罚文书显示，执法人员在现场抽查时，在厨房配菜区的出菜机中查见1盒过期“捞派豆花”，上述过期食品未标明不再使用。
而半月前，郑州某海底捞门店就曾因200g毛肚实际只有138g的话题冲上热搜，后来该门店回应承认“缺斤短两”的事件属实，解释为操作失误和产品特性导致水分流失，并于当天给顾客道歉，并支持顾客依法维权。
△图片来源：摄图网
作为知名的餐饮企业，海底捞的一举一动都备受关注。在资本市场，海底捞波动的股价也让人担忧。据媒体统计，今年2月至今，海底捞股价已暴跌超75%。
据了解，受全球疫情影响，以及领导层对疫情估计不足而进行大规模扩张导致的成本剧增，海底捞从2020年第一季度至今，业绩一直处于低迷状态。加上，如今火锅行业竞争激烈，越来越多各具特色的火锅品牌频繁入局，使得海底捞在市场受到挤压和影响。
面对激烈的市场竞争，海底捞还在一个月内两次因负面新闻上热搜，海底捞方面是时候要重视更深层次的内部管理问题了。
人社部公布“最缺工”：餐厅服务员排第二
据人民网消息，近日，人社部发布2021年第三季度全国招聘大于求职“最缺工”的100个职业排行。排行“前五”职业为营销员、餐厅服务员、商品营业员、保安员、快递员。根据过往公布的数据显示，社会生产、生活服务人员这一大类职业需求继续保持旺盛势头，其中餐厅服务员已经有连续五个季度冲进前十。
据餐饮吧了解，招人难、留人难是许多餐饮企业面临的共性问题，无论是什么类型和规模的餐厅，总会遭遇“用工荒”“人才荒”的窘境。近期，有媒体甚至曝出五千块每月招不到服务员，五十万年薪招不到好厨师的新闻。有评论人士称，目前餐饮行业人员的短缺问题呈现出结构化的特点。短缺的不仅仅是门店人员，后端的研发、技术、供应链管理人才亦非常紧缺。
△图片来源：摄图网
据业内人士分析，餐饮行业招工难主要原因分两大方面：
第一方面是社会大环境的变化，经济发展增加了新兴就业机会，许多年轻人不再选择相对枯燥单调的工作类型。还有自去年年初疫情爆发以来，全国人口流动减少也给大城市各行业用工造成困扰。
第二方面则是餐饮行业本身的属性。长久以来，餐饮行业的工作劳动强度大、工作时间长，而且因着餐厅经营本身不稳定，那么员工也会面对工作前景不明朗、福利待遇少等问题。
餐饮吧认为，应对用工难题，餐饮企业除了积极招人外，更应该投入更多精力积极优化企业内员工培养、管理和福利制度，只有这样才能吸引到优秀的人才并留住人。
七年来首次
日本吉野家牛肉饭涨价10%
据界面新闻消息，日本的牛肉饭连锁店吉野家10月29日宣布对主要商品牛肉饭（普通量）涨价39日元至426日元（约合人民币23.85元），涨幅10%。这是吉野家的牛肉饭（普通量）自2014年来首次在日本涨价。
据吉野家介绍，“受到近来进口牛肉价格暴涨及原油价格上涨的影响，仅靠企业自身努力已经难以维持现在的价格”。日本当地媒体报道称，在日元不断贬值的背景下，进口肉和油的价格高位运行，日本的餐饮行业有可能纷纷调整价格。
△图片来源：摄图网
餐饮吧此前曾了解到，近期全球牛肉价格均有波动，主要原因是进口货源地供给不足，批发及终端牛肉价格上涨；另外受疫情影响，食用农产品的进出口贸易都受到了不同程度的影响，多地牛肉无法顺利入关。除了食材成本，全球餐饮业也都面临包括人工在内的各方面成本的增加。
在种种压力之下，不少全球餐饮连锁巨头都纷纷宣布调整价格。比如，近日麦当劳、星巴克等国际知名连锁品牌就先后宣布要上调价格。
餐饮吧认为，在世界经济联络日趋紧密的今天，国内餐饮人也需要及时关注全球餐饮行业、供应链等消息变化，以应对不同状况的发生。
百万豪装半年停业
网红餐饮品牌宁波遇冷
据宁波晚报近日消息，武汉知名餐饮品牌“靓靓蒸虾”今年上半年才在宁波开业，装修投下数百万元，没想到竟然坚持不到半年就草草收场。据悉，该品牌主打小龙虾，特色是营业至凌晨两点，曾在武汉、杭州等地比较火爆，经常出现排队等位的场景。
据了解，“靓靓蒸虾”宁波店开在当地一知名商圈附近，人均消费164元，开业前期也曾在某点评APP的烧烤榜单上进入前三。
△图片来源：摄图网
针对该品牌在宁波遇冷的原因，有不少食客表示该餐厅菜品单一，价格偏贵，如果没有打折促销活动则性价比较低。另有业内人士透露，宁波近年来热门商圈优胜劣汰的速度加快，餐饮品牌尤其突出，即便是比较小众的针对夜间市场的品牌之间，竞争也是非常激烈。在这样的环境之下，如果没有过硬的实力，一个外来品牌要生存下去，确实不易。
餐饮吧认为，一个品牌要想做到在餐饮业长久立足并拥有扎实口碑，还需要经营者做足台前幕后的功课，夯实产品的基础才行。
再获资本青睐
休闲餐饮供应链鲜沐获数亿元C轮融资
据新京报11月2日消息，杭州鲜沐科技有限公司（以下简称“鲜沐”）宣布完成数亿元C轮融资，本轮融资由C资本领投，老股东成为资本、创享欢聚、头头是道加注跟投，光源资本担任独家财务顾问。这是鲜沐继B1、B2轮过亿元融资后，半年内的新一轮成功融资。
据了解，鲜沐农场早在前两轮融资之后，已成功从休闲餐饮领域切入餐饮B2B，为B端商家提供一站式供应链解决方案。B2B供应链本质是通过优化、整合链条，赚取差价。在餐饮供应中，水果的标品又处于卖方市场，鲜沐通过整合分散的行业，减少商家采购环节，从而提升整体议价能。
△图片来源：摄图网
鲜沐创始人兼CEO江涛表示，供应链需要做的是在餐饮品牌定位个性化差异化的同时，解决标准化的问题，从而使其能快速复制，以及在产品上实现市场认知。基于此，鲜沐除了做B2B供应链，还通过货品分发和管理，增加了供应链托管和产品研发的相关业务。
据投资人士分析，休闲餐饮市场是整个餐饮行业连锁化率最高、增速极快的赛道，但是过去很多年都面对后端供应链结构分散，品牌自身提效难度高，抗风险能力弱等问题。接下来几年，是供应链体系数字化建设的关键时机，相信产业纵深发展和提升有助于整个餐饮行业的抗风险能力升级。
注：本文由餐饮吧整合自湖南日报、新华社、参考消息、北京商报公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
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