2022年4月12日22点，由世界中餐业联合会指导，新火大学堂联合时尚休闲委员会、超越会、餐饮吧，共同举办的历时8小时的超长直播“第二届中国餐饮云盛会”在一片温馨又不舍的气氛中落下帷幕。

 

 

01

正义聚人

做有意义的事 与价值观相同者同行

世中餐联邢颖会长亲临直播间致辞

黄耕大哥、湘姐、蒲会长三位资深餐饮人主持

8个被疫情重创城市的餐饮人代表

8个关注餐饮行业的不同领域嘉宾

与来自全国各地的2万多名餐饮人

共赴这场线上视听盛宴，彼此问候、分享交流、学习成长、相互鼓励......

3月底，微信朋友圈里，大家居家办公的消息陆陆续续多起来。餐饮人有的晒在小区踏春晒太阳的照片，配文却是“花都开了，春天还远吗？”隔着屏幕都能感受到的无奈与焦虑...

4月3日 我们决定策划一场直播，希望能为在疫情重压下的上海、吉林以及全国各地餐饮人做些事情。这个设想一提出来，马上得到了世中餐联、超越会、餐饮吧的大力支持。

随后，河北省饭店烹饪行业协会、陕西省餐饮业商会、湖北省餐饮协会、安徽省烹饪协会、江西省餐饮烹饪行业协会、广东省餐饮服务行业协会、广州市饮食行业商会、天津市餐饮烹饪协会、上海湘菜协会、好酒好蔡、眉州东坡、避风塘、甬府、青岛铭家、山东凯瑞集团、安徽蜀王集团、广州耀华餐饮集团、梅花创投、天使湾创投、多牛资本、二维火、哗啦啦、大白返利卡、杭州餐孵、早鸟设计、餐饮情报、物料管家、花椒学社、橙子餐学、咚咚来客、河北一牛餐航、杭州小四班商务咨询等几十家机构也加入声援直播的队伍。在大家的群策群力下，我们得以在短短8天的时间，完成直播的全部筹备工作。

据直播后台统计，单场直播观看人数达到2.4万人，直播获点赞及评价17.4万次，单场直播热度达到9.3万。作为直播的组织方，我们并没有在直播平台使用任何推流方式，所有的参与者都是通过身边的餐饮朋友触达，大家因“同心抗疫 为餐饮人加油”这一个共同的愿景走进了直播间。

正如新火大学堂校长，本场直播主持人雷荣湘女士所说：“做有意义的事、与价值观相同者同行”！

 

 

02

正行聚力

聚焦疫中餐饮人关注的8大类问题

本次直播邀请了8位长期关注餐饮行业的不同专业领域嘉宾，他们从大数据解读餐饮行业发展趋势、员工工资发放、房租减免争取、疫情期间团队练兵、服务性思维私域破局、初创餐企融资策略、疫情期间中高端餐饮客户关怀、互联网+餐饮新场景大融合、餐饮元宇宙等方向为疫情中的餐饮人带来满满的干货分享。

01《大数据解读后疫情背景下的中国餐饮》

 

 

北京大学经济学文学双学士

多年媒体从业经历

对餐饮品牌大数据研究及品牌营销有丰富的经验

此次，他分享的主题是：大数据解读“后疫情”背景下的中国餐饮

要点提纲：

* 餐饮总营收恢复至疫前水平

* 餐企吊注销和新注册总量的“异动“

* 餐饮人均消费保持盘旋式上升

* 餐饮行业连锁化进一步加深

* 资本与餐饮的小蜜月期

* （短）视频平台成为餐饮流量新入口

*  餐饮食品安全曝光激增的真相

 

 

02《疫情之下 员工工资发放/房租减免如何做 》

 

 

被誉为“最懂餐饮行业的律师”

执业25年，15年特许经营法律实战经验

郭律为大家解读了江苏、天津、上海、江西、深圳、哈尔滨等地的非国有物业如何申请减租降租的法律规定以及疫情期间员工工资发放的相关方法、非国有物业申请减免租金的方法。

Ø 1、协商，充分协商

房东、租户，在这种大疫情之下，都是受害者，其实更是命运共同体，共 同分担损失，共渡难关。

Ø 2、协商不成可以向法院或仲裁机构申请裁决，裁决机构将根据上述三个原则（不可抗力、情势变更、公平原则）组织双方再次协商调解，实在协商调解不成的，会再次根据上述三个法律原则予以裁决。

疫情期间员工关系如何处理，工资如何发放 10问

1、针对企业停工停产期间，工资应该如何支付？

2、如果是员工小区实行封闭管理，应当如何支付工资？

3、因疫情管控导致企业未按时支付工资是否构成无故拖欠工资？

4、隔离期间是否视为正常提供劳动？

5、解除隔离后仍需治疗应当如何处理？

6、员工感染新冠肺炎是否构成工伤？

7、因疫情防控原因，劳动者被就地隔离于用人单位，则除 正常工作时间以外的其余时间是否视为加班？

8、劳动者因疫情防控需要不能上班的，绩效奖金、年终奖是否可以不予支付？

9、因政府采取疫情防控措施，导致劳动者无法返岗，用人单位如何管理劳动者并计发工资？

10、疫情期间用人单位经营困难，无法继续履行劳动合同的，是否可以解 除与劳动者的劳动合同（经济性裁员）？

由于内容有限，想领取资料的餐饮老板

添加班主任微信，领取答案及法律文书

03《疫情期间拒绝躺平 如何带团队练兵》

 

 

个性化服务九宫格 独创者

杜宣博士毕业于牛津大学，是“个性化服务 九宫格”理论的创立者，作为北京正在迭代公司的联创，她深度辅导800+品牌“服务升级落地”；助力香格里拉、洲际酒店、钓鱼台国宾馆、瑞吉酒店等300家店落地定制化高端服务，服务2000余场高端宴会，实现 130万私人定制。

她不仅为餐饮人带来提升个性化服务的工具，并且指导大家怎么在疫情期间团队练兵，该练什么 怎么练 来解决员工焦虑 提升团队士气。

 

 

04《疫情下用服务性思维跨界破局》

 

 

提到服务，这几年大家都很关心的就是私域和服务升级。老纪作为一个生活在杭州的90后，他提出了“服务性思维”，他自己更是在朋友圈卖豪车，一年卖20亿。从豪车跨界做餐饮 开了个200平的餐饮店卖生蚝，一年流水做到了3300万。他说成功的秘诀就是做好私域流量和极致服务。他在直播间和大家分享自己对私域的理解和具体做法。

 

 

05《多场景 大融合》

 

 

白院长有10多餐饮互联网经验，研究互联网经营与餐饮业相结合，著有《新餐饮时代做五有餐厅》《餐饮新思维》等书籍。他依托美团平台的大数据，从餐饮行业基本面、品类分析、用户洞察、行业洞察等角度深入阐述基于互联网+的新餐饮与创新大融合模式。

 

 

06《餐企融资过程中需要避开的坑》

 

 

这几年餐饮人不仅在拥抱互联网，也在积极拥抱资本。融资是很多餐饮人都非常关心的话题。作为资深创投行业从业者，他加入了国内最活跃、最懂互联网的投资机构之一，由投资界“独狼”吴世春先生创立的梅花创投。结合多年的创投培训经验，他分享了站在资本视角看餐饮行业、新消费的投资逻辑、资本更看好怎样的餐饮创业者等方面的内容。

 

 

07《餐饮元宇宙-餐饮人的平行世界》

 

 

疫情的反复让我们感受到了前所未有的挑战，也是疫情，让我们更加关注到除了我们生存的物质世界外，我们的精神世界，而元宇宙就是这个存在于我们目前世界的平行世界。

作为目前专注元宇宙早期公司的投资和孵化，曾有多年餐饮投资经验，前吃货大陆CEO考拉把“元宇宙”这个陌生又充满活力的概念带到餐饮人视野里，她带着大家来畅想，思考餐饮和元宇宙有哪些结合可能性？并分享了当下部分头部品牌已经付诸尝试的案例。

（奈雪品牌为庆祝 6 周年推出一系列活动，其中包括在 12 月 7 日至 12 月 9 日上线奈雪官方品牌大使 NAYUKI 原创人物手办，以及在 12 月 7 日限量发售 300 个NAYUKI NFT 艺术品盲盒。盲盒作为当今最流行的方式，又结合了NFT这个最潮的艺术展现形式，最终配合自家会员卡销售，3天1.9亿的成交额

所以奈雪算得上是用NFT来进行数字化营销绝对成功案例。像奈雪这样利用NFT进行数字化营销的案例还有时尚白酒品牌江小白，与天猫合作推出了自己的数字藏品活动，限量发行1000份，通过打造两款虚拟形象，蓝彪彪和红蹦蹦，发行NFT数字藏品限定礼盒，不仅有数字藏品，同时有40度和52度的两款特别版白酒，这场NFT发行为江小白创造了超出日常16倍的单日销售额，这就是时尚，这就是年轻人喜欢的方式。

所以在元宇宙这个时代到来之时，每个品牌都无法逃脱的要去融入其中，要去建立自己的虚拟偶像；奈雪和江小白算得上是第三类拥抱元宇宙的方式，就是利用NFT进行数字化营销，从而推动品牌和消费者之间的链接）

 

 

08《中高端餐饮的会员关怀》

 

 

告别元宇宙的畅想，回到餐厅这个人和人、人和自然、人和社会交流融合的重要场所。这次疫情对大型餐饮、中高端餐饮的影响，也是大家非常关注的话题。由被誉为米其林收割机的高端餐饮品牌“新荣记”副总裁，超越会会长、下半场直播主持人，有30多年年中高端餐饮经营经验的蒲世球先生为大家分享了中高端餐饮会员关怀的思考和具体举措。

新荣记在客户方面主要是：

客户关怀：为客户送具有新荣记标签专属的关怀物资：我们自己做的青团、青饼、新荣记水果、东海的小海鲜和台州发过来的蔬菜；

最缺的就是用心的小吃：自己做的馒头、饺子，还有辣的外婆菜，就连下酒的小京生花生也准备了；

提供上门家宴服务，不收取服务费，推荐同行的信息给客人，帮助客人购买其他餐饮品牌的食材。

 

 

“知识就是力量 认知决定高度”，疫情中的餐饮人，更加需要这份力量，打开眼界、收集信息、学习知识、掌握正确的方法，才能更加有效对抗疫情。

03

正念聚心

连线疫情“重灾”的8大城市餐饮人

从2020年初，到2022年

从武汉到上海，餐饮人和疫情的对抗，从来就没有停止过

这次直播，就用前所未有的方式

将被疫情突然袭击、反复碾压的餐饮人们聚在了一起

从“过来人”身上学抗疫经验，学战疫方法

更是感受坚定的抗疫决心和餐饮人们积极乐观的心态

整场直播，虽然有许多分享主题，但汇聚成共同的声音

同一个正念"勇敢面对困难 餐饮人永不服输"

 

 

01《转危为安 疫启担当》

 

 

武汉完全封禁的近100天里，湖北省餐饮协会副会长 水樂棠品牌创始人陈方平 ，一个对美食美景美好生活有终身追求的温婉女子，却带给身边人无穷的鼓舞和力量。她带着员工给客户送去“春笋”包子，让疫情中的武汉客人感受春意和生机；为员工做了详细的防疫手册，关心着每一个身边小伙伴的身心健康；物资匮乏的时候，就把食材做成汤羹，分发出去，让每个品尝的人都能通过美食来唤起对生活的热爱，重拾信心....她一直强调，虽然员工愿意放弃薪资，但她坚持在封禁期间照常发放，因为这是企业负责人该做的事情，也是武汉餐饮人的担当。

 

 

02《疫中突围—餐饮人的自救之路》

 

 

李进飞，退役军人，渝乡辣婆婆品牌创始人，中国餐饮业杰出企业家，中国青年创业提名奖、河北省抗震救灾优秀青联委员、河北省饭店烹饪行业协会副会长、石家庄退役军人志愿者协会会长。在疫情爆发以来，充分发挥军人本色，立即上线外卖预制菜，并且坚持每天为奋斗在一线的疾控人员免费送餐。献爱心·保供应，面对疫情，义不容辞，一马当先！渝乡辣婆婆在努力自救的同时，更不忘爱心公益事业，尽自己的微薄之力承担社会责任！现在的渝乡辣婆婆，做到了家喻户晓！

 

 

03《疫情常态化，餐饮企业如何“扛过去、活下来”》

 

 

解家河南菜 河南菜连锁领先品牌，直营门店21家 南湾鱼上市5周年 热销超过62万条。疫情常态化下，餐饮要面对的真实现状。焦虑、躺平、被动等待没有任何意义，我们需要做的是综合“人、财、物”，寻找更多机会、共渡疫情。

人：充分利用现在空余出来的大把时间，组织员工培训、学习，同读一本书、训练服务/产品专业技能、梳理工作流程；线上学习线下实操训练，争取在疫情期间让企业的整体基本功上一个台阶。

财：“取得收入，活下去。”堂食、外卖、线上商城销售；特别是预制菜，本身其实是对餐饮的一个有效补充。

物：物的管理，着重说下成本管控。在非疫情期间，下单、验收、库存、出品每个环节都有人监管，疫情期间很多岗位会出现空缺。公司财务对成本数据监管、厨政对现场库存、投料、浪费情况检查，对低值易耗品的管理，就尤为重要。

 

 

04《餐饮的社会责任与政府关系》

 

 

聂会长还是川渝人家品牌创始人，川渝人家是西安市首批抗疫集中工餐服务单位。疫情期间现金流压力关乎企业生死存亡，特别是餐饮行业，重资产模式下，线下收入为零同时承担着房租、工资等刚性支出。所以保持现金流健康和稳定非常重要。

在西安经受疫情影响期间，聂会长带领企业践行社会责任，向一线抗疫人员提供工作餐。

在开店中，日常做公益，积累了很高的社会口碑。在社会需要的时候聂会长带领企业冲到前线，在此过程中，也让企业得到更多锻炼，品牌曝光和知名度提升；得到了社会的认可。

 

 

05《关于餐饮发展后疫情时代的思考》

 

 

抖音粉丝10W+，专业从事餐饮运营，产品研发、生产及餐饮品牌孵化的综合型餐饮企业的掌舵人。莎莎智诚拥有20000平米的食品工厂，并为711便利店、华润超市、大润发超市、京东京喜、物美多点、美团、多多买菜、大圆碗等知名品牌供货。

疫情3年的时间，站在餐饮发展的角度，大家的扩张应该更冷静，去思考一下我们应该如何去转变。中国的餐饮的基本盘还是小餐饮，作为小餐饮商家，更多的思考如何建立自己的私域。服务好周边2公里范围内的所有客户。

 

 

06《快速反应，持续抗疫》

 

 

2021胡润中国餐饮连锁先锋人物

牛蛙美食品类开创者「蛙来哒」，创立于2009年，率先采用“干锅+牛蛙”的形式进行牛蛙产品口味多样化研发。目前拥有300多家门店。

在这波疫情之下，品牌面临着堂食收入下降、线下门店流量下降、突发状况时的人员管理、较高的房租以及员工工资压力等多个问题。在此背景下，便利消费者的外卖，成为餐饮品牌们的重要开源渠道。为了解决疫情所带来的痛点，蛙来哒团队及时调整应对方针，针对深圳堂食暂停的门店，积极开展“外卖专线行动”，以减轻门店的经营压力。在蛙来哒专业外卖团队的运营下，其深圳30家外卖营业门店中，有20家日单量达到3倍增长，8家超过2倍的日单量，两家店达1倍以上日单量。

 

 

07《风雨之后见彩虹 满怀希望迎未来》

--疫情下，我们是如何应对的

 

 

米村拌饭创立于2014年4月 15日，是一家专注于传承朝鲜族美食的全国连锁快餐品牌，以朝鲜族美食为底蕴，做老百姓的家庭厨房，以为顾客提供放心美味的延边美食为使命，经过多年发展，门店超400家，深得顾客信赖。

疫情下，米村选择不断的寻找生存和活着；通过抖音团购和外卖来增加业绩。

外卖上线了各种类型的套餐：二人餐、家庭餐等，增加了线上流量的投入为店铺引流。产品是基础，在上线平台前，保证产品过关。对于不能外卖和管控的店铺，留出80%时间给到伙伴陪伴家人，留出20%的时间，进行内部练兵；创始人和领路人在疫情下，依然要保持一个乐观的心态，团队经营依然重要。

 

 

08《疫情下餐饮行业的运营解法》

 

 

张拉拉兰州手撕牛肉面创立于2020年8月，总部位于上海，从兰州手撕牛肉拉面切入，希望打造出有温度的国民新餐饮连锁品牌形象，致力于成为中国餐饮业的“麦当劳”。截至目前，已在全国累计签约100+门店。

在上海突如其来的疫情，买菜困难，店里封闭的情况下，拉拉带着团队立即上线蔬菜社区团购套餐，做好物流和服务细节。根据附近社区订购的要求，起早贪黑地忙着采购食材，保障物流，为了每天的配餐和配送能正常进行，基本只能靠一些碎片时间才可以休息。

拉拉不止一次表示，多亏了这些风雨同舟的“英雄伙伴”，他们的坚守，延续了门店的生机，也给了身为老板的她极大的精神支持。

 

 

04

餐饮人加油

观看直播的每个餐饮人都在被影响，被鼓舞着

大家自发的在公屏上打出

“上海加油！”

“我在XX”“餐饮人加油！”

“一起加油！“”因为相信 所以看见“

 

 

直播结束后，社群里的餐饮人依然热情高涨:

 

 

虽然本次直播已经告一段落，但为餐饮人赋能的事情，我们还会一直一直坚持做下去，也期待有第三届 第四届 餐饮云盛会的举办。

就在发稿不久前，我们获悉：上海大型连锁餐饮企业逐步恢复营业，实行线上订餐、线下配送。相信风雨之后见彩虹，正心 正念 正行 同心抗疫 餐饮人未来可期....

相关标签：