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探访汕头预制菜工厂:卤鹅要在618冲击10倍销量增长

2022-05-30

每天上午11点,位于汕头澄海区的广东熙望食品有限公司开始起鹅,这也是工厂一天中最香的时刻。

5月20日,记者现场看到,计时器响后,卤制工人依次将45只卤鹅从锅中捞出,送入预冷车间。

接下来,按照社区门店和预制菜订单经过分切、抽真空等,统一运送至仓库。

熙望食品是潮汕卤味品牌物只卤鹅旗下的全资加工厂。

作为餐饮企业,诞生于美食之都潮汕的物只卤鹅最初瞄准社区经济,为加盟门店供货,因疫情而尝试预制菜业务,推出潮汕卤鹅、三拼、鹅肝等预制菜,孵化出以潮汕风味为细分品类的预制菜品牌“物满鲜”。

潮汕牛肉火锅、牛肉丸、油柑茶等特色产品已火遍全国,潮汕美食近年来更是多次在国内爆红,受国人追捧。

预制菜火爆之下,主打潮汕卤味的餐饮企业从B端切入C端后如何抓住风口转型,提高消费者认知度?

记者首站探访物只卤鹅预制菜工厂,观察粤企如何做大细分口味预制菜,打造地方口味预制菜爆款单品。

01 解决口味标准化难题

卤味是潮汕人餐桌中必不可少的单品,每家都有自己的配方,味道也有所差别。

对于企业而言,将烹饪难度高的中餐转化为预制菜的难点和痛点同样是口味,除了提高口味还原度,还要解决口味的标准化问题,将自家产品口味刻进消费者心中,进而提升消费端的认知度。

 

探访汕头预制菜工厂:卤鹅要在618冲击10倍销量增长

图片来源:物只卤鹅

 

物只卤鹅品牌负责人张元铭说,与不少业内企业相似,采用“粤菜大厨+食品工程师”的搭配,五星级酒店大厨把控口味,调制卤水。

食品工程师负责工业化转换,从原料到生产加工,制定一系列标准,拆分制作工序,形成作业指导书,最终实现批量稳定生产。

南都湾财社记者在物只卤鹅生产车间看到,工人们对屠宰场杀好的鹅二次清洗后即送往卤制车间。

卤制工人们在锅中加入调配好的卤料包,根据每锅卤鹅的数量添加相应量酱油、盐、糖水等。卤制时间方面,一般为八成熟,以保证消费者加热处理后不影响口感。

相比于粤卤、港卤,潮汕卤味的一大特色为咸香。物只卤鹅产品研发总监江海颖接受记者采访时称,为在大批量卤制过程中保留传统的香味、色泽,研发部门定制酱油、反复测试合适盐度、糖度等,并调低咸度,摸索出大众喜欢的卤水配方。

口味标准化将是细分品类预制菜成长的一大机会点。京东生鲜预制菜品类负责人告诉记者,但相比于线下餐桌中热乎乎的饭菜,消费者对线上包装类预制菜产品感知度弱,没有直观概念,原因之一即标准化的问题。

硬性标准化方面,企业通过生产工艺、技术来解决,构建相应生产标准。软性标准化即口味标定,关乎消费者对产品感知度和心智的构建。

“卤制品口味相对较为标准,如周黑鸭、绝味等,消费者能够第一时间联想到相应的口味。物只卤鹅主打潮汕卤味,如果消费者将味道与品牌建立链接,塑造用户心智,未来成长空间很乐观,这也是细分品类预制菜发展的一大方向。”

02 锁定家庭用户

餐饮类企业对预制菜并不陌生,在因疫情而大火之前,预制菜B端需求即逐年上涨。

疫情后,他们也是推动预制菜向C端转变的重要力量。成立于2016年的物只卤鹅即是其中之一。

据张元铭介绍,疫情暴发后,不少门店无法开门营业,要求将产品寄到家中。“这就有了电商包装,现在更换包装后变成了预制菜。”

切入C端后,物只卤鹅将目标群体锁定为家庭用户,而非不会做饭的年轻人。他们在用户调研时发现,预制菜的核心用户群是一、二线城市的职业宝妈群体,年龄画像在25-40岁之间。

京东平台数据显示,物只卤鹅主力消费群体年龄为36-45岁,已婚用户占比达80%以上。

“预制菜主要是解决他们要做饭但不会做饭的冲突,或者是想吃某些菜却做不好。核心的研发逻辑是‘好吃难做’”张元铭认为,潮汕卤味制作工艺复杂,卤鹅、卤大肠等卤肉制品家庭烹饪难度大。

产品规划中,仍以潮汕味和蒸煮类肉制品为主,接下来将挖掘潮汕美食,推出隆江猪脚、牛杂煲、门店爆款卤大肠等适合大多数家庭的性价比产品。

切入C端,在资本端、B端有一定知名度的物只卤鹅如何提高消费者认知度?

以京东平台为例,上述京东生鲜预制菜品类负责人表示,去年11月入驻后,平台对整鹅、鹅各部位产品做测试,后发现600克装鹅肉产品转化率高,确定爆款单品思路,前期通过价格优势吸引用户尝鲜。

今年618,物只卤鹅京东自营店销量预计环比增长5-10倍。

另一方面,物只卤鹅签约朴朴超市、叮咚买菜、钱大妈等平台,并将入驻大型商超。以京东自营和抖音等为主阵地做线上销售。

张元铭提到,短视频平台为预制菜提供营销土壤,货找人的方式可快速触达消费者,挖掘消费者需求。

03 打造柔性供应链

预制菜赛道大热,业内人士有哪些思考和关注点?张元铭提到,预制菜符合未来家庭人群饮食解决方案,发展前景向好。

 

探访汕头预制菜工厂:卤鹅要在618冲击10倍销量增长

图片来源:摄图网

 

但是,赛道大火吸引众多玩家,部分预制菜产品力有所欠缺,导致消费端观感不好。

京东生鲜预制菜品类负责人也提到,预制菜现阶段发展重点是塑造用户心智,提升消费者认知度。食品行业来看,面点、牛奶等各大品类均出现头部品牌。B端火热的预制菜尚未成长出销售份额占比较大头部,或用户认知度高的大单品。

未来,国内预制菜何时将在C端迎来暴发?张元铭认为,需一定时间消费者教育,真正的机会点在五到十年后。“00后等年轻消费者成家立业,回归餐桌之时,预制菜将成为他们的饮食解决方案。”

上述京东生鲜预制菜品类负责人提到,日本预制菜工业化生产早于国内,消费端认知度高,市场相对成熟。

不过,对比之下,国内城市化发展加快,家庭规模扩大,具备人口规模优势,成长空间广阔。

京东将从消费者感知度强的地方细分口味菜品入手,通过选品、供应链、流量等扶持,筛选出有机会发展成为南北通吃的爆款菜品。

供应链方面,养殖场内,南都湾财社记者注意到,对于上游的原材料,未涉及养殖环节的餐饮企业同样追求标准化

狮头鹅头大眼小,脖颈粗壮,体形较大的超过20斤。养殖场内有多个池塘,工人们每天分批将肥硕的狮头鹅从棚子下赶至池塘运动。

张元铭表示,物只卤鹅接下来目标是打造柔性供应链。上游的养殖、采购环节,借助大数据预判生产,为用户提供标准化养殖技术、饲料。同时,缩短研发、生产周期,实现24小时到餐桌。

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