久违的堂食终于回来了，你和小伙伴约饭了吗？

6月6日，除丰台区全域及昌平区部分区域外，餐饮经营单位开放堂食服务。这一天，北京的餐饮企业已经等了37天。因此得到堂食重启的消息后，餐馆也都忙活了起来。

6月5日上午，旺顺阁北京门店的店长就陆续收到集团总裁张雅青发来的消息。根据她的要求，各门店要清理库存，过期产品全部处理掉。同时，针对不同客流情况制定了预案，提前备货。

眉州东坡总部方面也对商业那点事儿小编表示，6月6日，总部为每百家门店配送食材等物资将上涨到暂停堂食期间的3倍左右，从日均50-60吨提高到150吨。

“堂食正常后，门店备货量预估是外卖期间的2倍”，北京胡大饭馆负责人表示，同时，门店在营业前对全员也再次进行了岗前防疫和服务接待培训，在人手方面也重新进行了调配。

堂食暂停期间，很多餐馆通过外摆继续为邻里街坊提供熟食或半成品，受到了欢迎。为此，全聚德集团在堂食恢复后，旗下所属门店也将继续外摆。

海底捞北京牡丹园店店经理张秋霞表示，不少消费者都说想来海底捞吃恢复堂食后的第一顿火锅，甚至希望门店能在6日凌晨就营业。5日下午，海底捞北京多家门店就开始了复工准备。暂时还不能恢复堂食的门店也将继续通过外卖或自提方式为周边居民服务。

小编看到，6月5日，紫光园、金鼎轩、旺顺阁等餐饮企业都在公众号发布了招牌菜品、进店赠送饮品、领取堂食限定优惠券等相关内容，局气也在团购群中推出烤鸭折扣套餐，阳坊胜利涮羊肉工作人员也在朋友圈发出了订位二维码。

对于一些较为谨慎的消费者来说，虽说堂食恢复了，但还是多少有点担心。

在北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第356场新闻发布会上，市疾控中心副主任刘晓峰对开放堂食服务的餐饮经营单位也提出了要求，包括要控制人流密度，合理保持就餐间距，提倡隔位就坐、打包外卖、使用移动支付等无接触方式结算。

小编了解到，在防疫方面，旺顺阁要求店内严格执行各项防疫措施，同时确保控制人流、隔位就坐，推荐使用公勺公筷。

海底捞质量安全管理中心相关负责人亲自盯紧复工前的餐具消毒、卫生清洁、有害生物排查、食材保质期排查、人员健康排查等工作。海底捞还规定，所有门店要将排查结果上报到质量安全部门进行审核，合格后方可复工。

胡大饭馆门店会适当控制人流密度，采用店面分流和引导顾客安全及安心用餐，店内将降低餐台密度，隔桌就餐。同时，提倡扫码点餐和无接触式买单支付，减少与顾客近距离接触。为了避免出现人群聚集，胡大饭馆开放线上和线下外卖服务，降低门口排队等位时长。

北京烹饪协会常务副会长刘玉驰表示，堂食恢复后，一方面，希望餐饮企业继续遵守相关防控要求，对厨房、餐厅、库房等点位清洁消毒，并检查和维护设施设备的安全，还要控制客流密度，监测员工健康等。另一方面，要提振和鼓舞各餐饮团队的士气，以高质量的菜品和服务展示品牌形象，拉动餐饮消费。另外，餐饮企业需时刻坚守食品安全这条红线，确保食材新鲜和物价平稳，循序渐进稳步助燃“烟火气”。

北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳表示，恢复堂食后，消费者的热情将大幅提升，餐饮企业需在食材采购、库存备货、食品安全等方面更加用心，否则将会影响品牌形象。不过，即便堂食恢复，餐饮企业也需加强线上经营，部分企业还应提高预制产品的品质，从而提升品牌综合实力。

“建议在遵守疫情防控要求和相关政策的前提下，适度开放部分户外餐饮经营。”赖阳说道，“此举既能使消费环境安全更有保障，也适合现在的天气。”

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