味道是吸引顾客的引玉砖，菜品食材就是留住顾客的地基，开鱼火锅连锁加盟店一般不用担心底料问题，可以从总部进底料，保证味道统一且美味，鱼火锅连锁店平常就只需要采购食材，那么今天就分享下食材采购技巧。

　　1、把握采购时机

在鱼火锅店负责食材采购的人，必须对各类食材市场行情的走向有一定的了解，蔬菜类、肉类、水产类，哪个时节价低，哪个时节供大于求，什么时候什么菜比较走俏，什么时候什么菜比较冷门?

　　这些都应该有了解，注意市场价格的起落变化，易于保存的食材，可以多储备一些;对于店里的主打菜品，市场价又比较高，就需要控制采购量，不宜一次性买太多，紧跟市场价，在价格下降时及时采购，这样可以减低经营成本。

　　2、货比三家

　　市场上可供采购的渠道繁多，参差不齐，因此一定要学会货比三家，多跑几家，了解质量、价格、供货量这些，在保证质量的情况之下，把控好采购成本。

　　有些供货商在供货一段时间后，食材的价格涨幅很大，或者食材的质量有所降低，这时候就需要更换供货商。而不是一开始定了供货商，后期就嫌麻烦，不根据实际情况来判断这些变化给店铺造成的负面影响，这样是不对的。

　　3、供货稳定

　　采购跟库存有不可分割的关系，库存记录能让人清晰地看到一家店铺每天的销售情况，也能看到短周期、大周期的食材出货情况，对店铺食材销售的数据做一下简单分析，根据销售情况来制定采购计划，做到畅销多进、滞销不进、适销批进，不易保存的食材就需要少进常进。

　　经营鱼火锅连锁加盟店，一定不能随意采购，各类食材都选好长期供货商比较好，也需要注意供应商的供货周期、运输成本这些，为了保障鱼火锅加盟店的正常运营，各类食材的采购需尽量做到随要随到，及时供给，不可抗因素除外。

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