10月10日—10月12日，由世界中餐业联合会、央广网和红餐网联合主办，红餐品牌研究院和央广网餐饮频道 联合承办，红餐产业研究院、红厨网、红动食刻和红餐成长社协办的第三届中国餐饮品牌节在广州盛大召开。

品牌节期间，寻真味品牌创始人、千万级专业美食博主詹宗林（美叔）接受了《央广面对面》专访。

 

 

主持人：很多人粉上美叔，是因为您把一头猪做出几十道菜，当时怎么会想到以“一物多吃”作为内容特点呢？

美叔：实际上，“一猪36吃”的创意源于一个偶然的想法，我最先尝试的是“一鱼6吃”。有一天，我的孩子跟我提议说：“爸，今天有空，你看看有什么食材，我们拍个短视频。”当时冰箱里刚好有两条大金湖的有机鱼。于是，我们就拍摄制作了一条“一鱼6吃”的视频。

出乎意料的是，这段视频发布后，我们的粉丝数量激增至11万多人。受此启发，我在2020年7月再次尝试，制作了“一鸭九吃”的视频，一夜之间粉丝数量增加了146万，不经意间就成了抖音大咖了。那晚，我几乎没有合眼，一直在回复粉丝的消息，每个人都会回复：“你好，怎么样怎么样……”

经过前面几次的成功实践，我们决定把“一物多吃”的系列视频继续拍下去。在拍摄“一猪多吃”时，原本我计划的是制作40多道菜品，但是我孩子提醒我说：“爸！你在《人民日报》做直播的时候，不是跟‘猪八戒’同台吗？那就做一猪36吃吧”。就这样，“一猪36吃”的视频就诞生了。

主持人：自从您的“一物多吃”类型的视频火了，有不少厨艺博主都在模仿您，但是没有超越您的，可见挑战不小。在此过程中，您认为最大的挑战和困难是什么？

美叔：首先，在整个拍摄过程中，需要准备大量的食材，同时还要配合摄影师的拍摄以及其他各方面的工作。我们的思维与动作必须高度协调，也就是手和脑要互相配合才行。其次，拍摄周期较长，这对我们的体力要求非常高，一般情况下我们站立一天都会双脚发酸，更何况我们还要兼顾处理大量的食材。

就以“一猪36吃”为例，我们要向观众呈现那么多道菜肴，而且每一道菜都有自己独特之处，这些是要我们事先去区分和牢记的。许多美食博主都想尝试我这种风格，但是说实话，这样一道接一道地完成菜肴还是有一定挑战性的，因为每个人的体力、协调性等各方面条件都不尽相同。因为我是自学的，再加上个人精力比较充沛，所以能够适应这种情况。

主持人：您曾参与湖南卫视综艺节目《中餐厅》的拍摄，您觉得在节目当中拍摄，跟您自己拍摄短视频最大的不同是什么？

美叔：我在2022年7月参与了湖南卫视《中餐厅6》的拍摄，跟很多知名演员一同合作，通过这次拍摄，我深感明星的工作也十分不易。

拍摄综艺节目和拍短视频肯定是不同的。作为一名厨师，相对于拍摄，我在烹饪方面自然会更得心应手一些，就按我平时开店的操作来就行了。但到拍摄视频时，情况就完全不同了，我们需要配合镜头，例如熟记桥段设计，还要注意跟观众之间的互动等，各方面都有所不同。

但是我在拍摄《中餐厅》最大的感受就是真实。这是一档真人秀节目，节目组一句台词都没有给我们准备，一切都靠我们自由发挥。例如我在节目中抓鸡、抓鸭，都是非常自然地就上手了，这些画面都被摄像们捕捉下来了。他们的镜头太多了，一眼望过去全是一圈圈的镜头，我都有点害怕了。

主持人：像刚刚您说的，做明星很不容易，那您现在已是个千万量级的博主了，其实也很不容易。那在这当中，有没有遇到让您印象深刻的一些小困难？

美叔：早期，在我粉丝体量还比较小，就十几二十万的时候，那时候评论区比较平和。但是，后来粉丝体量达到百万级别，甚至千万级别时，便出现了一些议论的声音。无论哪个行业，有市场就会有竞争，这是难免的。但是当我们看到评论区总是出现拉踩的现象时，心里面还是会咯噔一下。

说实话，我认为这种拉踩、恶意比较是没有必要的。每个人都有自己擅长的领域。我在这个方面做得比较好，你做的那道菜得到更多人的认可，这都是正常的。百厨百味，每个厨师都有自己独特的烹饪技巧和风味。有差异没关系，我们只需调整自己的心态，相互尊重就好了。

主持人：在众多厨艺博主当中，您的造型和风格，非常有记忆点。这种独特的风格，是您之前设计好的，还是说这就是您自然而然流露出来的一种状态？

美叔：我做餐饮是自学的。做了30多年的厨师，也是为了生活。我最早学的是川菜240例，粤菜160例。我当时在一个（集贸）市场上边学边做，每次做好一桌菜后，我都会邀请一些朋友来品尝，然后让他们提出反馈意见，我再根据他们的意见进行改进。我就是通过这样的方式逐步成长起来的。

在我还没开始拍摄短视频之前，有次我在淘宝上看到了条吸汗发带，当即就灵机一动。因为我本人的穿着风格是比较随意，所以我就想这个吸汗发带不仅能起到吸汗的作用，扎在头上也很有风格，所以就买下来了。

我开始拍摄抖音是在2020年6月份。那时，我儿子的朋友说：“詹辰，如果你爸爸去拍抖音，肯定会火。”于是，我儿子建议我去拍抖音，就这样我踏上了短视频拍摄之路。

起初，因为店里没有拍摄条件，我的视频大都是在家里完成的。我还在网上购买了一副三脚架、一部手机以及两个麦克风。由于麦克风收音存在时间差，于是我将麦克风绑在绷带上。然后我说：“嗨，大家好，我是寻真味老美。今天我将与大家分享一道真味萝卜。”从那时起，我就一直延续这种风格。

我这个人比较随性，所以一直坚持将最真实的一面展现给粉丝朋友们。如果我做得不好，那没关系，我可以学习改进。我认为这就是作为厨师和美食爱好者的一种特质。

主持人：美叔，您在2020年只用了8个月的时间就拥有了上千万的粉丝，这确实是一个了不起的成就。在这个过程中，您觉得自己的心态和其他方面有什么变化吗？最大的感受或变化是什么？

美叔：随着粉丝不断增多，我最大的感受就是责任更大了，同时也更加珍惜粉丝之间的情感联系。随着我们的影响力越来越大，我们也更加严格地要求自己，包括内容的输出。你看我到现在还没有去做带货，我就想传播非常正能量的东西，把这份真诚给到粉丝。

我觉得粉丝就像朋友一样，他们是可以交心的。曾经有一个甘肃的粉丝朋友，他带着他的百合来找我，为了见我等了四天四夜。当我得知这个消息后非常感动，就帮他做了百合12吃。我觉得我们不要总是去谈那些经济上的东西，人与人之间一定是有情感的只要我们付出真心，就一定能够得到粉丝的认可和支持。

主持人：这段话您的粉丝们看到了，心里面会有很大的触动，像您这样真诚的表达您自己，他们也是很能真诚地感受得到。

美叔：我觉得人与人之间的接触就像美食一样，是时间的味道和真诚的味道。就像我的美食一样，每一道菜都是用心制作的，蕴含着我对食材、烹饪技巧和味道的理解。通过时间的沉淀和交流，我们可以更好地了解彼此，建立起深厚的感情。同样，我们与粉丝之间的感情也需要时间和真诚去培养和维护。

主持人：在本次中国餐饮品牌节中，有很多公司都有意往美食短视频赛道发展。对此，您是否有任何建议可供大家参考？

美叔：想要进入美食短视频赛道，我建议建立一个文案创作团队，根据企业的这种精神、宗旨以及产品特性去拍。当然还要有一个专业博主，你不能在那里天天说，我产品怎么样怎么样，关键还要让人家真正品味到你产品的品质特性。有了真品质，你的味道才会好，你才能真正让粉丝朋友，让广大的消费者，能够感受你产品的好。比如，我就做了一个寻真味。寻真味是什么，寻真味是寻觅传承，世间的真情、真义、真品质、真味道。这不是单纯的味道，是有情感，，有讲义气的。这样才出现真品质，才能真正得到我们的真味道。

主持人：那对于美叔您来说，您最钟爱的菜系是哪一个？有没有比较偏爱的风味？

美叔：我个人较为偏爱辣味的菜肴，但是随着年龄的增长，我在辣度上的接受度会有所降低。我们中华民族拥有五千年的美食文化，现在随着交通和信息科技的发展，各地的美食风味也在相互交融，每个菜系都在发展变化。

就比如广州地区原本不喜食辣椒，但现在也逐渐融入了一些辣味元素。我选择去参加《中餐厅》栏目，其中一个原因就是我认为中餐厅是感受中华民族这种独特的美食文化的场所。

主持人：现在还有个热议话题，当餐厅开到一定大体量时，可能会有中央厨房，会有预制菜，您怎么看待标准化和真正美味间的矛盾关系呢？

美叔：让我们去解释，可能会有一点矛盾啊。我实话实说，我们到餐厅里面点菜，肯定喜欢点到新鲜的东西。但是预制菜也好，这种标准化体系也好，都是为了更好地适应这个社会的发展。

说心里话，厨师的工作量比较大，也比较辛苦。如果再要去采购，到洗切配，再制作出来的话，时间成本肯定会很大，标准化操作的话可以减轻厨师的工作量。当然标准化一定也是要讲究品质的。

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