11月19日，由纵佳餐饮联盟主办，麦设计、奥琦玮协办的2023品牌连锁赋能大讲堂系列活动在杭州隆重举行，餐饮创始人，餐饮上下游企业、行业专家学者齐聚一堂，共话餐饮行业发展趋势，共享餐饮品牌成长经验，为餐饮领域搭建专业的助力发展平台。会议在杭州钱塘皇冠假日酒店举办，与会者200余人,其中有100多个品牌创始人。

 

 

本次活动以“凝心聚力 抱团取胜”为主题，立足行业再出发的关键节点，聚焦餐饮市场新变化，围绕提升品牌势能、优化资本赋能等核心议题，共同探讨了餐饮企业如何聚势创新提升经营能力，开启高质量发展新征程。

 

 

纵佳餐饮联盟创始人郑佳

今年无数餐饮人为行业回暖奋力前行，餐饮消费终于迎来强势回归，创新、聚力、稳中求进成为餐饮市场关键词。但毋庸置疑的是，，餐饮业仍面临挑战，此刻是否为新业态最佳试水期？商业模型如何创新？系列问题亟待解答。本次活动围绕多个核心议题，通过多位“餐饮人”“幕后操盘手”及“行业生态链接者”的经验分享，为餐饮企业的创新发展和品牌提升提供新视角、开拓新思路。

拓川餐饮创始人许积翔，以“用制造业思维优化餐饮模型”为主题，结合历史经验以及目前拓川重点打造的品牌“小禾山龙井炒鸡”案例，提出用制造业思维做餐饮， 不断优化迭代模型，餐饮人既要像科研人员一样严谨刻苦地深挖自己的品类，也要像艺术家一样关注消费者体验，做理性的浪漫主义创业者。

餐饮连锁品牌是一个复杂体，涉及的法律领域繁多，法律界最懂餐饮的中申律所创始人郭霁律师为大家给出了餐饮企业规避经营中的法律风险的方法论。餐饮连锁企业的股权架构设计、品牌保护、商标保护、财税统筹等问题处处需要法律的细节设计来守住底线，对于门店合伙，郭老师也提出灵活的“一店一策”合伙制较为适合当下不确定性的市场大环境。餐饮品牌建立法律系统，是刚需也是必须。同时，中申律所也开办了中申法商学苑系列课程，其中股权课程也是备受关注，为餐饮创始团队可持续发展提供学习交流的平台。

 

 

麦设计创始人胜利基于“餐饮新十年的思考”，现场分享了餐饮超级门店模型：功能设计基于业态、品牌植入基于竞争、体验设计基于竞争、愿景基因基于创始人。门店升级不仅是装修美学的升级，更要全维度综合升级。餐厅不是单纯的用餐场景，融入社交场景和娱乐属性，会更有品牌竞争力。

老台门创始人陈庆松作为本场“神秘嘉宾”，分享了如何专注于“小餐饮”包子品类，把小餐饮做出“大市场”。陈庆松用诙谐幽默的方式，讲述了自己的创业经验，人情味和真诚是管理中最为质朴的底层逻辑，把员工当家人，把员工的家人当自己的家人，用包子这个“小小的”产业给万千小家庭带来不错的收益，让生活变得更美好。

蛙喔联合创始人姚利剑分享了蛙喔是如何从“一只小镇牛蛙”实现了“跳跃式成长的逆袭”。蛙喔品牌的核心优势在于百分百的门店全托管，保姆式的直营特许加盟加上总部运营管理，让加盟者的投资更省心。蛙喔真诚地服务加盟商，收获了更多的市场信任和良好口碑，达到更好的跳跃式成长。

奥琦玮创始人孔令博开启“用数字化方案让客户更强大”主题演讲，未来的餐饮产业规模将会越来越大，连锁企业集中度会越来越高，数字化将成为行业的基础设施。未来的餐饮已经是开始从增量市场的竞争，开始向存量竞争过渡了。想要成长为头部餐饮品牌，既要传承美味，又要把握新流量手段。

华合餐饮定位商学院创始人吕鑫分享了“价格战的突围神器--构建差异化，打造区域王”，吕老师深度解析了米村拌饭的定位逻辑，反复强调了“差异化定位”的重要性，差异化定位需要通过品牌来表达，通过品牌名、 品类名、 广告语、 信任状、 战略产品、 菜单等系列落地细节在门店内外传播定位。

 

 

《中国餐饮下半场我们应该怎么干》的品牌论坛由赤火品牌创始人&杨铭宇副总裁李火苗主持，七条鱼创始人郭文俊、喜仕屋创始人李石、卿古烤肉创始人孙震霖、小古拌拌创始人古嘉欣、鲜目录中国寿司创始人彭龙、巡山令创始人翟翬，围绕“怎么做好单店模型”、“怎么看待品牌和产品”、“品类战略与品牌战略的思考”三个话题，共同研讨了如何从打造产品差异化、精进品牌文化的角度来考虑品牌的开发，以及品牌和产品之间的逻辑关系。

 

 

《资本如何更好地赋能餐饮品牌发展》的资本论坛由小禾山龙井炒鸡创始人许积翔主持，中申律所创始人郭律担任特邀嘉宾，大福资本创始合伙人付蕾、信得宝创投投资人李嘉明、锐峰资本创始合伙人许家伟、若山资本创始人刘宁生、氢创投资合伙创始人（原人本集团董事）曾家猛，围绕“资本更喜欢什么样的拓店形式”，“资本更偏好股权投资还是门店投资”，“对非股非债滴灌通资本的看法”三个话题展开讨论，资本可以为品牌锦上添花、加速成长，企业在发展的不同的阶段根据需要拥抱不同的资本类型，聪明地让“聪明的钱”给品牌的发展带来赋能与加持。

 

 

《如何打造有独特性、强竞争力的可持续品牌》的品牌论坛则由新火大学堂校长&湘之荷校长雷荣湘女士主持，奥琦玮创始人孔令博担任特邀嘉宾，蛙喔联合创始人姚利剑、老台门创始人陈庆松、串王阿三创始人郑大洪、卿家姆创始人石红、华三爷董事长李立兵共同围绕如何打造品牌差异化、如何打造品牌核心竞争力、如何做长红品牌而不是“网红”品牌三个问题展开讨论。修炼德行、厚德载物，与匠心为侣，保持热爱，创始人们用正心正念，引领品牌走向更加美好的未来。

 

 

会议结束后，主办方纵佳餐饮联盟也为远道而来的嘉宾们举办了晚宴，为大家创造了更轻松愉快的交流环境。这次活动的成功举办为餐饮行业的未来发展探索了一些方向，各位业内专家的精彩分享也为从业者提供了实用的经验和深刻的思考。

中国餐饮行业竞争激励，纵佳餐饮联盟为赋能行业品牌提供了多种可能，通过一系列大讲堂活动，为餐饮企业获取高价值资讯创造更多可能性，推动行业发展行稳致远，期待在未来的发展中，餐饮行业能够迎来更多的创新和突破，进一步为消费者提供更多美味和独特的用餐体验。纵佳餐饮联盟也会持续推动，创造更大的平台，链接更多的资源，举办更多有价值高质量的活动，赋能各位砥砺前行的创业者。

 

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