餐饮吧消息，近日，珮姐老火锅十周年生日会上，创始人颜冬生首次公布经营数据：北京店实现日翻台率7.7次，杭州单店月营业额可以达到400万元。珮姐老火锅全国直营店在美团实现了数千万的交易额，连续四年上榜大众点评火锅TOP3。

11月15日，颜冬生首次亮相美团直播间，自述珮姐老火锅创业经历。大厨现场炒制锅底，店长回应食客评论，单场直播观看破百万。据悉，珮姐老火锅于今年下半年开启本地生活直播，今年11月，珮姐老火锅在美团上的直播销售额环比增长8倍，直播间超过一半订单会在一个月内核销。

 

 

“珮姐已经火了十年，从重庆到全国，从加盟到自营，实现了从网红到长红的蜕变。”业内人士分析，珮姐“长红”的关键有三点：一是门店对自营品质的坚持；二是寒冬中拓店和融资的勇气；三是捕捉市场需求，积极拥抱火锅外卖、本地生活直播等新兴渠道的开放性。

坚持自营，走向全国

2013年，珮姐老火锅在重庆核心区域开张，门店有11张桌子，24小时营业。从外地回来的消费者，凭飞机火车票可以打八八折。2018年，珮姐解放碑商圈店加码线上推广，配合大众点评团购、预订、排队、店推等功能，形成交易闭环。

一个月后，该门店登上了重庆美食热门榜第一，门店营业额提升20%。另一家位于较场口的老店一天最高能翻10台，从早10点排队到次日凌晨5点。珮姐也在火锅江湖有了“重庆排队王”的名号，这让颜冬生坚定了走出川渝的决心。

 

 

上海静安区茂名北路185号，是珮姐老火锅在上海的第一家店，也是从重庆走向全国的第一站。作为大众点评上的“网红”餐厅。今年上半年，上海门店营收相比2019年开店时增长20%左右，牛蛙、毛肚单店月均销量超万份，工作日晚上六点便开始排队等位。

2020年，颜冬生彻底停掉加盟，全力投入直营。“上海之后是深圳、杭州、广州，基本上就是这两三年的时间，在全国拓展开来。不管在哪，我们都是自营，门店与产品保证一模一样的标准和品质。”

颜冬生在直播间补充，珮姐的特色是“鱼子酱般火锅锅底”，“拿手机拍一张，放大图片，你会发现这是一粒粒的，不是油状的，这就叫鱼子酱般的锅底。没有香料，自然发酵，吃完第二天衣服上就没有味道。”直播镜头接着转向厨房，珮姐行政总厨王轩现场炒底料。

带着这份坚持自营保证品质的决心，珮姐老火锅于2022年拿到8000万元融资，全面开启扩张之路，门店甚至开到了海外。颜冬生透露，下一步，珮姐老火锅的主战场在长三角、珠三角，并且即将开启第二轮融资，预计2026年上市。

疫情靠外卖，现在试水直播

珮姐自成立以来就一直迅猛扩张，即便疫情期间也保持较好业绩，这不仅归功于商家对品质的坚守，还得益于及时的线上转型，包括常态化的到店团购和特殊时期的外卖渠道。

颜冬生介绍，现在珮姐全面上线网络平台，门店销量最多的第三方渠道是大众点评，重庆店热度连续六年排在前三。他透露，珮姐所有店长每天上班第一件事，就是把前一天大众点评的差评截图发到群里，写一个总结，让全国门店改进。

珮姐迅速扩张的那几年，正好赶上疫情，颜冬生也使用了非常手段——上线火锅外卖。他坦言，当时珮姐外卖的销售额比堂食还高，现在堂食生意恢复，外卖渠道暂停，“火锅还是堂食有氛围，但早点建立外卖体系也是好事。”

 

 

作为最早开始线上经营的火锅品牌，珮姐一直在探索新的消费者触达渠道，比如今年流行的本地生活直播。珮姐十周年生日会前夕，颜冬生亮相美团“老板请吃饭”直播间，邀请网友吃火锅，回顾创业历程。据了解，“老板请吃饭”是美团首档自制竖屏综艺节目，旨在帮助商家推广新品新店，减少消费者内容种草路径。

一场“老板请吃饭”直播长达4小时，大厨现场展示美食制作方式，老板自述创业历程，带消费者走进美味背后。内容种草之外，商家还可以在官方直播间挂货，，实现销量的增长。部分看重私域流量的商家还会进行自播，最大化平台长尾流量的价值。

美团数据显示，今年11月，珮姐老火锅在美团的门店订单同比增长38%%，直播带来较大的品牌曝光和转化，十周年直播间场观破百万，单月直播销售额环比增长8倍，直播间超过一半订单会在一个月内核销。

“线下门店通过本地生活直播种草的方式，触达更多具有明确消费意向的用户，是当前成本较低也更灵活的营销渠道。”业内人士表示，本地生活直播的主要评估指标是流量的精准度和最终转化率，不只是火锅业态，预计未来会有更多本地门店在美团上直播，获取附近具有明确消费意愿的用户，并将其转化为回头客。

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