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海底捞首开烤肉店!人均120,还给洗头编小辫!

2024-01-04

一首“科目三”让海底捞霸榜热搜,与此同时,开新店型、跨品类,海底捞玩得也不亦乐乎。

不久前,海底捞旗下公司在西安开出烤肉品牌——焰请·烤肉铺子。

海底捞进军烤肉界,是否要给烤肉树立新标杆?

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烤肉店人均120

开店即登人气TOP1

2023年12月29日,正在大家准备跨年之际,海底捞旗下焰请·烤肉铺子悄然开启试营业。

除了此前的牛肉、海鲜、羊肉3大工坊店,以及小酒馆、嗨捞外,海底捞的烤肉版图能否滋啦冒烟,探索出成功路子?

我们先来看看这家走轻奢风格的新店型。

 

海底捞首开烤肉店!人均120,还给洗头编小辫!

 

火锅餐见了解了一下,这家开在西安万达ONE的焰请以黑色为主色调,搭配黄棕色座椅,让门店整体质感与活泼色彩融合地恰到好处。

 

海底捞首开烤肉店!人均120,还给洗头编小辫!

 

厚切五花肉、西施滑蛋牛、芝士焗榴莲、黄桃牛肋条、特色肥牛等菜品被网友推上推荐菜品,人均价格为120元。

该店有继承也有创新,比如提供编辫子、洗头,还有科目三表演,现场还能点歌、生日祝福。嗨派做法在这家烤肉店也别沿用。

 

海底捞首开烤肉店!人均120,还给洗头编小辫!

 

然而,烤肉新秀登场不久,就拿下了大众点评区域打卡人气榜TOP1,顾客对焰请的服务、环境、产品等均给予好评,还有网友打出了超预期好评,并称色香味俱全,来这里满足了胃和眼睛。

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海底捞一直在寻找

一个增量市场

海底捞对烤肉的试水已非首次,早在2018年的夏天,就推出烧烤外卖,但由于销量不佳,10天后被叫停;时隔四年,2022年的春天,海底捞重启烧烤外卖业务,但仍旧不温不火,如今再查,已无踪迹。

又隔一年,海底捞鼓足勇气开了家烧肉铺子,对烧烤的执念终于落地。

无论是粉面还是大盘鸡,无论是小酒馆还是烤肉,老大哥开疆拓土、勇敢破圈的精神确实值得学习。

那么问题来了,海底捞为什么一直在尝试不同餐饮业态?

答案总比问题高一个维度,所以,在回答这个问题前,我们不妨以全知的视角来快速扫描一下火锅市场,2019年火锅市场规模是5300亿,2020年大幅缩水至4200多亿,2021开始回升,年底盘算,回血至将近5000亿;2022年火锅市场规模再上新台阶,达到5500亿;2023年虽未完全统计出,但按照目前增速,极有可能突破6000亿。

再看入局和离场者,根据企查查数据,2023全年,火锅相关企业累计注册7.7万家,注销吊销3.4万家。

具体到品牌上,根据美团数据,作为唯一个破千店的火锅品牌,海底捞2023全年开店11家;同样时间段,看其他品牌,呷哺呷哺开店106家、小龙坎开了116家、楠火锅开了162家、广顺兴开了237家……

市场规模的扩容、新手的入局、同行老炮的竞争,再加上这几年海底捞门店开开关关的策略,虽然财报数据一片岁月静好,但不可否认的一点是,海底捞扩张的脚步慢下来,你可以理解成谨慎,也可以理解成乏力。

这就是海底捞特别拼的原因,因为师带徒的机制,一损俱损,他们必须拼。

对于海底捞来说,火锅已经成为了一个存量市场,他,他们的用户群体早已打透,“人口红利(用户增长红利)”基本吃差不多了,说白点,该去的都去了,不去的,也就不去了。

在存量市场里厮杀,太血腥太残暴,那就去寻找增量市场吧,,一个有用户增长力度的市场。

这可能是海底捞卖烤肉的主因。

虽然很多烤肉店被称为“烤肉界(烧烤界)的海底捞”,但大众都知道,这是比喻,不是事实,而焰请·烤肉铺子才是正主,是真正的海底捞烤肉。

焰请的优势很明显,一是用户有交叉,吃火锅与烤肉的几乎是同一批人,而且都是社交场景,需求一致;第二,后台硬、背书强大,海底捞的品牌形象深入人心,焰请含着金钥匙出生,而且出生地就在“罗马”,是很多烤肉店穷极一生都去不了的远方,自带光环和流量,实在羡煞旁人。

如果从技术层面透视“海底捞为何卖烤肉”的问题,原因有三。

首先,烤肉品类非常容易标准化,食材产品能打,加上蘸料已经具备非常完善的供应体系,口味上大体不会出错,剩下的就是运营管理、营销配套等基础动作。

其次,烤肉竞争相对火锅激烈程度低,而且大多单店化,或几家店运营,品牌势能也不高,相对容易做差异、新动作。

最后,烤肉能够满足年轻人大口吃肉的满足感,同时,烤肉具有较高性价比、好吃不贵。

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海底捞卖烤肉

到底行不行?

就烤肉品类而言,连锁品牌体量差别不太大,像九田家,目前已开出近千家门店,大桔家760+,小猪查理650+、酒拾烤肉将近500家、刘炭长450多家,除此之外,全国一众的中小品牌又占据了剩余的生态位。

餐见涛略创始人、餐饮人王涛认为,在整个赛道里面第1名是火锅,第2名就是烤肉,之所以烤肉没有火锅热度高,是因为烤肉的顾客年龄层多在30岁以下,相对年轻。随着时间的推移,95、00后一旦成为消费绝对主力,烤肉大概率会在全国迅速铺开。

王涛称,目前烤肉赛道还正处在竞争的初级阶段,大家都在跑马圈地,但近两年烤肉整体往上走的趋势明显,未来烤肉赛道也会涌现出更多全国性的品牌。

回到本节问题,海底捞下场做烤肉,到底行不行?

有别于以往海底捞跨品类做快餐粥铺、拌面,这些对手有本地固有品牌、夫妻小店等,用正餐的逻辑打快餐,结果可想而知。

但是在烤肉赛道,海底捞确实有优势,优势及关键点之一是供应链,海底捞深耕火锅数十年,有强大的供应链体系做支撑。

关键点之二是擅长玩情绪价值。当下的年轻人已经不满足于吃本身,而在于去哪个店体验,然后我有更好、更嗨、更爽的整体氛围。

像西塔老太太不仅注重于食材的现切,也更偏向于年轻人的情绪价值,帮助顾客烤肉、服务的细致入微等。

这对于海底捞来说也是信手拈来,无论是此前的舞面、生日祝福,演唱会班车接送,还是前不久流行的科目三,海底捞对于顾客情绪价值的把控已经达到了“遥遥领先”,相信海底捞在副牌的打造上,也会延续优势基因。焰请的服务内容,就是印证。

相关标签: 海底捞 烤肉店 焰请·烤肉铺子

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