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《饺子品类发展报告2024》发布:650亿市场下,10万家门店同台竞技

2024-01-09

饺子品类迈入精细化发展阶段,品牌多方位寻求创新。

 

《饺子品类发展报告2024》发布:650亿市场下,10万家门店同台竞技

 

本文由红餐智库(ID:hongcanzk)原创首发,作者:红餐产业研究院。

饺子作为小吃快餐赛道中不可忽视的一员,具有明显的地域差异。饺子市场因为入局者角色的不同,在不同地区呈现不同的发展样貌。

那么,饺子赛道总体发展情况如何?品牌在哪些方面展开了新一轮的角逐?近日,红餐产业研究院发布了《饺子品类发展报告2024》,带您一起寻找答案。

 

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生鲜外带饺子店成为“时代宠儿”

饺子赛道热度高企

饺子在我国已有上千年的历史,据红餐产业研究院观察,饺子发展历程可分为萌芽期、成长期、加速期、精细化运营期等四大阶段。

时至今日,饺子品类已经进入了精细化运营阶段,饺子品牌更加注重精细化运营,消费者也愿意为“现包现煮”的生鲜外带饺子买单。本报告的研究对象,如无特别说明,则指的是非速冻的现制饺子。

 

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近一年来饺子赛道的热度呈现波动上升的走势,其抖音单日搜索指数在2023年冬至当天突破了830万,创下近5年来的新高。据巨量算数,近一年(截至2024年1月),在搜索饺子关键词的人群中,广东、河南、江苏等地的人群占比排名靠前。

 

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根据红餐产业研究院观察,饺子的热度高峰期一般都出现在冬季特别是重要节日、节气当天,可见其不仅仅是一道菜品,还是国人情感连接的纽带。

 

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规模化程度较低,饺子品牌以区域发展为主

据红餐产业研究院测算,2023年我国饺子品类的市场规模约为650亿元。红餐大数据显示,截至2024年1月,我国饺子的在营门店总数超过10万家。随着饺子品牌继续深入社区生鲜市场,饺子赛道预计还将爆发更多潜力。

据红餐大数据显示,截至2024年1月,94.0%的饺子品牌门店数在3家以下,门店数超过50家的品牌占比为0.3%。

 

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具体来看,在饺子品牌中,既有深耕赛道的袁记云饺、喜家德虾仁水饺、熊大爷、粤饺皇等选手,也有从速冻饺子赛道孵化而来的饺鲜说等品牌。

目前,饺子的整体规模化程度不高,部分品牌的门店数超过100家,仅有袁记云饺等少数品牌突破千店。为了加快扩张步伐,一些品牌从加盟、上市等层面发力,例如2023年粤饺皇新开放多个加盟区域;熊大爷创始人则表示考虑在2024年进入上市准备期,预计2027年有机会IPO。

 

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据红餐大数据显示,截至2024年1月,35.6%的饺子品牌人均消费在16~25元,其次有21.6%的饺子品牌人均消费在25~35元。

 

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此外,50元以上的高端价格带也有一些品牌在深耕,例如船歌鱼水饺、喜鼎海胆水饺等。

 

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馅料创新瞄准小众食材,社区成为选址热门

当前,饺子品牌在产品、门店模型、模式、供应链、渠道、传播等多方面展开角逐,市场竞争有所加剧。本文将节选其中的几个要点做剖析。

1.产品结构多元,粥品、烧烤、甜品等跻身品牌菜单

在大部分饺子连锁品牌的产品中,除了饺子外,还会涵盖粉面、小吃、饮品等产品,例如拌面、花生米、玉米汁等。

 

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此外,一些品牌还推出了馄饨,例如袁记云饺的鲜虾蟹籽云吞、熊大爷的玉米鲜肉云吞、粤饺皇的荠菜云吞等。也有一些品牌往正餐化发展,例如喜家德虾仁水饺打响了鲜蔬锅系列,提升了产品的丰富度和复购率;船歌鱼水饺有辣炒小鲍鱼;大清花饺子有锅包肉等。大娘水饺的产品结构也很丰富,推出了饭食快餐、汤品、粥品等产品,例如卤狮子头饭、麻辣牛杂汤、白粥等。

 

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2.馅料创新出新招,饺子就酒再现品类融合

据红餐产业研究院整理,饺子品牌的主要馅料可分为四大类:蔬菜类、肉禽蛋类、水产品类、菌菇类。此外,水果类也是一些品牌会加入的元素。据,截至2024年1月,在饺子消费者推荐的饺子菜品中,玉米鲜肉饺、白菜鲜肉饺、韭菜鲜肉饺、冬菇马蹄鲜肉饺、芹菜鲜肉饺等产品排名前五。

近一年时间里,一些小众食材被饺子品牌加入了馅料中,例如瑶柱、黑松露、小龙虾、生蚝、扇贝等。2023年10月,船歌鱼水饺还与龙亭酒庄合作,联手推出了葡萄酒水饺宴。“饺子就酒,越吃越有”,继饺子品牌开设饺子酒馆后,饺子与酒的品类融合还在不断加深。

 

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3.“争鲜锁鲜”成为鲜饺品牌角逐的重要一环

饺子品牌不约而同地加强供应链建设,特别是对连锁鲜饺品牌来说,馅料当天送达、现包现煮才能保证饺子新鲜度,进而才能建立一定的产品“护城河”。

 

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为了提升品牌竞争力,在“争鲜战”中赢得先机,袁记云饺、熊大爷、喜家德虾仁水饺、粤饺皇等品牌在加强供应链能力上均取得了各自的建树。

4.打造集堂食、外带、外卖、零售为一体的“四栖”销售模式

为留存线下市场、拥抱线上流量,饺子品牌在堂食、外带、外卖、零售等多渠道发力,形成了“四栖”销售模式。

 

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开设多种门店模型、进驻不同线上平台、采用品牌矩阵化运营等方式是饺子品牌开拓渠道的主要方式。例如袁记云饺设立生食外带店和生熟一体店,2023年还新进驻了天猫平台;船歌鱼水饺在零售渠道也在发力,近年来推出的一船小鲜和小歌饺两个品牌主攻速冻水饺赛道。

结语

时至今日,还有相当一部分的饺子品牌未能实现全国化扩张,这与三个因素有关:同质化问题突出、区域差异性较大、对供应链的要求高。

此外,“现包”的定义引起了消费者的一些争议,消费者关注馅料、面皮的现制以及门店现包流程的一体化,这点对品牌的后端供应链和管理运营都提出了更高的要求。

为了加快饺子品牌的升级发展,红餐产业研究院特为饺子品牌提出两大方面的建议:第一,产品创新,实现品牌矩阵化;第二,加强供应链建设,锁鲜锁味。相信饺子品牌可以抓住餐饮消费者喜欢的“烟火气”,实现更多的突破!

为了让饺子从业者更加详细了解饺子赛道的发展情况,红餐产业研究院特推出《饺子品类发展报告2024》电子版,大家可以通过以下方式限时获取!

获取方式:在“红餐智库”微信公众号后台,发送“饺子”,即可获取全文版。

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相关标签: 小吃快餐 饺子 现制饺子

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