数字化浪潮席卷之下，餐饮企业如何在“变”中谋“进”？

湖南省商务厅、长沙市人民政府、湖南广电集团联合主办的“2023消费产业投资合作大会”在湖南长沙圆满落幕。

此次大会以“新消费、新格局、新动能”为主题，汇聚消费行业专家、世界500强企业、投资机构、消费领域头部企业家以及五百余名食品、餐饮、生活服务、创投机构、互联网平台等企业家代表，共话消费市场新趋势，探寻企业发展新路径。

大会上，多位数智化、人工智能领域的专家学者及企业代表，围绕数智战略转型方案、AIGC应用场景、品牌企业实战增长等话题，进行了深度解析。

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联合共绘数字化转型新图景

“东风计划”助力餐企找寻更优解

 

 

为了推动餐饮消费的数智化能力提升，此次大会，网聚资本与抖音生活服务启动“东风计划”，旨在借数智增长东风，通过数字技术和创新模式，助力餐饮行业加速数智化转型和服务品质提升。

 

 

“东风计划”将为餐饮商家提供线上经营所需要的方法论和课程，涵盖商品运营、流量运营、短视频和直播运营等实操方法，同时为完成学习并掌握相应技能的商家和从业者发放具备行业影响力的能力认证。

 

 

“东风计划”发布会现场，中国人工智能人物奖获得者、资深数智增长专家谌鹏飞（船长）以绝味鸭脖数智增长案例做介绍。

 

 

今年11月—12月，绝味鸭脖启动数智增长战略，继10月成为“卤味赛道第一”之后，2个月时间在抖音生态持续数字增长新增业绩突破2亿+，创下了多个“中式快餐行业第一”，背后是消费者价值和品牌价值在线的实战案例体现。

 

 

绝味食品获得清华大学全球产研究院和《哈佛商业评论》颁发的数字化转型升级先锋鼎革奖。

据船长现场介绍，绝味数智增长团队都是来自互联网平台和上市公司数字运营方向的实战队伍，在战略共识认知上都是以用户为中心，在用户需求数据分析，场景内容打造，比较像一个创业团队，一起做一件引领行业价值领先的事情。绝味在数智基础建设、数智团队等方面持续投入，已经逐步构建起能够与线下16000+门店打通，协同线上线下运营的数智增长业务线。

 

 

当前经济环境下，品牌在经历了18年的发展后获得了良好沉淀，休闲卤味依然深受年轻消费者喜爱。事实上，年轻人依然爱吃卤味品，甚至开始出现“卤味国潮”化，他们对卤味的情感喜欢更加明显，关注新鲜味道的同时，更注重健康安全、便捷行和更好性价比产品服务。绝味正在加大数智增长的人才、资金、自研技术等方面投入，为业务发展提供强大而高效的中后台数智赋能支持，也希望未来有更多优秀的抖音、外卖、私域会员的数字运营人才加入，包括AIGC人工智能应用方面的创新人才。

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云上创新

共筑新时代伟大品牌

 

 

华为云中国区零售行业总经理张明煌带来《云上创新，共筑新时代伟大品牌》主题演讲。

 

 

张明煌表示，包括整个后疫情时代的阶段来说，零售企业的创新一定是未来零售企业能够蓬勃发展的基本原动力，特别是在人工智能，大数据，AIGC，大模型高新技术的加持下企业创新尤为重要。

 

 

华为云上创新依托AI能力、华为数字化转型经验两大核心能力，从用户增长、体验升级、产品创新、全球布局、生态共建五大领域进行创新。助力零售行业数字化转型，共筑伟大品牌。

 

 

值得一提的是，华为盘古关于预测的解决方案能力，不光体现在营销侧，在物流侧、库存、市场营销、在财务管理，可以实现全链条的销售预测。数据资产非常重要，通过AI技术、大模型技术把数据变成数据资产，把数据变成可以支撑运营、营销的强有力工具，业务部门，门店，销售人员能够把数据用起来，就变成了数据资产，这些在现现在的技术应用层面都是可以实现的。

 

 

此外，张明煌从用户增长等五个方面全面介绍了华为云上创新的具体内容，阐述华为云以云上创新，助力零售行业数字化转型方法论。

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数智增长

线上经营有方法 助力餐饮好生意

 

 

此次大会上，抖音生活服务餐饮行业方法论管理负责人黄鑫则带来了《数智增长：线上经营有方法 助力餐饮好生意》主题演讲。

 

 

他基于抖音生活服务经营体系，介绍了“LIFE经营矩阵”。即L（Link）数字化链接；I（Influencer）达人合作；F（Field）商家自营；E（Event）营销活动。

黄鑫指出，商家在明确自身特点、所处经营阶段和当下最为核心的目标后，对照经营矩阵，可有的放矢地安排相对应的策略，让线下线上生意相互促进，从而带动整体增长。

 

 

他以今年备受关注的“绝味鸭脖近3月在抖音生活服务支付GMV2亿”事件为例，对“LIFE经营矩阵”进行更深入分析讲解，并分享了一组绝味鸭脖的数据：截至11月25日，近3月绝味鸭脖在抖音生活服务支付GMV为2亿、近3月绝味鸭脖在抖音生活服务支付订单量922万，近半月绝味鸭脖直播支付GMV环比提升1002%。

 

 

更值得注意的是，绝味鸭脖较之前线下开业方式，门店开业客流量增长300%，且客单价对比增长81元。在黄鑫看来，绝味对于数智化的运营程度较为成熟，并能通过用户交互场景与用户产生交流、建立信任，最终提升交易转化。

抖音本地生活也将为商家提供产品支撑和生态支撑，以一站式商家经营阵地、一站式商家营销阵地、一站式商家学习平台、一站式生意数据平台、一站式站内趋势平台以及方法论体系助力有效提升运营效率，助力商家长效经营。

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圆桌对话论坛

消费品企业数智化增长实战对话

综合来看，在科技飞速发展的当下，企业数智化转型已经成为餐企发展的关键词。

消费产业的数智化，呈现出从消费端到供给端的全域、全场景、全链路的态势。餐饮数智浪潮，正汹涌而来。

 

 

在圆桌论坛对话环节，中国人工智能人物奖获得者、资深数智增长专家谌鹏飞对话华为云中国区零售总经理张明煌、卤味第一品牌绝味食品CIO张丽锋、水果第一品牌百果科技轮值CEO与技术专家姚杨、深圳AIGC产业创新基地总经理张志民、数美科技高级副总裁周秋野，围绕AIGC人工智能的本质认知，以及人工智能对零售连锁品牌的价值场景、对餐饮消费的机会预判等方面，展开深入研讨和交流。

 

 

张明煌表示，AIGC、人工智能是跨时代的技术，企业的创新也一定是基于人工智能和AIGC的。目前，从华为接触而言，零售企业提需求最多场景，一是AI智体，二是销量预测。而企业要拥抱人工智能实现AI数智增长，企业的数字基建真实数据基础是核心。

 

 

周秋野认为，从AI1.0到AI2.0，再到现在的大模型时代或者AIGC时代，每一轮技术迭代创新，给企业带来了产品及商业模式创新。在这些数智化工具应用过程中，有两个核心点，即优秀的人才和优秀的技术。

 

 

姚杨结合百果园的企业发展历程，指出无论是机械化、数字化、大模型的智能化，还是AIGC智能化，人工智能的有机结合可以将连锁企业变成高科技企业。当下，企业一定要建立起自己的整个AI体系，把企业内部协同性做到极致，才能更好发展。未来有AI能力的企业，必然是在更高一个纬度的优势竞争能力。

 

 

绝味食品CIO张丽锋还分享了近年来绝味食品在数智化上的探索与实践。张丽锋表示，近五年来，人工智能发展速度之快、规模之大超乎了很多人的想象。

据其透露，对于“数智化”，目前绝味食品在探索小规模的应用，并已根据针对性方针实施。绝味所处在餐饮行业，具有特定的应用场景，在人工智能发展过程中，一至两年后场景化和应用化就会极其清晰。对于未来人工智能的机会点，张丽锋也有其独特看法。他指出，如果在行业内卷严重之时，不能单做选择题，而是要做得更全面。人工智能应用的机会点在整个产业链。

第一，可以利用人工智能解决企业尚未解决的、复杂的问题。第二，在跨部门、跨系统、跨团队的场景下，用人工智能来做衔接。第三，用人工智能解决机械的、重复的大量工作。同时，张丽锋表示，所有工具的运营都要回归企业经营的本质，即降本增效，扩大生意来源。

绝味正在加大数智技术、数智团队的投入和配置，加速引入更多数智化人才，共同推动数智化增长的进程，将绝味的产品推向更广阔的市场，满足消费者多元需求与组织能力，提升加盟商业绩，实现品牌进一步发展。

 

 

张志民则表示，作为深圳首个AIGC人工智能产业创新基地和AI共生TOP圈层，，我们总结规律发现，优秀企业要成为具备人工智能应用能力的领先企业，一共要有三个阶段，第一个是AI认知，就是从企业老板自己要先用，核心高管团队要先用，可以跟着AIGC 产业创新基地专家老师，跟着学习有效上手，用起来是根本。

第二个是AI场景，是要将AI能力融合到企业实际业务场景，未来每一个品牌企业都会是一家拥有AI智体的企业。

第三个是AI共生，是需要有一种共生的思维方式，人类与AI是共生关系，还不仅仅是AI软件工具属性关系，AIGC智利平权是代表着巨大生产力的改变。

结 语

从信息化到数字化，再从数字化到数智化，是中国企业智能化发展的三部曲。

2024是餐饮市场全面复苏的一年。在市场竞争越发激烈的当下，数智化将成为企业业绩增长的重要引擎，积极拥抱数智化，推动数智应用是企业生存发展的重要路径，也欢迎更多数智化人才投入到餐饮食品消费刚需大行业，为行业发展注入新的动力，公众号后台私信留言，可做相关人才推荐。

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