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和府捞面,价格之变

2024-01-10

十年跑出500多家店的和府,要在未来三年内把门店数翻7倍。

2023年冬至那天,和府捞面(下称“和府”)创始人李学林在以“进化”为主题的品牌战略升级发布会上,透露了一个信息:到2026年,和府集团要拥有3500+家门店,其中包括超2000家和府捞面、超1500家阿兰家牛肉面。

虽然当天的气温低至零下8°C,但发布会现场气氛热络。在公布这个消息之前,李学林分享了一些近况,比如和府捞面目前在全国80多个城市,拥有500多家直营店,会员数量超2000万。

十年跑出500+家店的和府,要在未来三年内把门店数翻7倍。过去十年,和府一直高举高打,做高端品质、高端体验,在高线城市的高势能点位开直营店。如果和府仍旧按照这一逻辑拓店,三年实现超3500+店的目标,并不是一件轻松的事。

李学林深谙这些市场逻辑,他提出,下一个十年,和府要“进化”,要“找朋友、向下沉、出海去、深布局”,即开放联营,携手5000+战略合伙人,到下沉市场和海外开店,并在原有的区域做加密布局。

 

和府捞面,价格之变

 

据了解,和府已开启2024年全球合伙人甄选计划。其中,和府捞面联营门槛为89万元,阿兰家牛肉面为45万元。此外,针对前100位合伙人,和府将配套更加丰富的市场资源与品牌支持。

这一信号,吸引了众多业内人士关注。据透露,有餐饮人士第一时间加入“排队大军”并表示,直营做得好的品牌基本不释放机会,像和府这样头部的品牌,这次首发联营计划就把投入成本控制在90万元以内,确实很有吸引力。

开放联营意味着,和府未来十年的发展将大幅提速。

都说创业就像跑马拉松,专业马拉松选手往往不会在起跑阶段就全速冲刺。回顾近几年粉面赛道的情况,和府不是跑得最快的一位。但它选择此时开始提速,也意味着,这趟马拉松已经进入新的阶段。

新阶段,和府又将如何实现它的新目标?

 

和府捞面,价格之变

 

走在趋势前面

在实现新目标前,和府得先解决眼下的挑战。

过去两年,和府没少被网友拿着放大镜“找茬儿”,“贵”成了所有新消费品牌共同面对的挑战。

作为从新消费浪潮中跑出的一匹黑马,和府已经习惯了行走在聚光灯下。消费升级时期,和府通过在书房里吃面的这一场景,不仅用新消费的逻辑把面条重做了一遍,还以一碗“高端面”,打开了消费者未曾见过的消费方式。

独特的标签让和府自成一派,迅速打响知名度并开出数十家直营店。

这让和府备受资本欢迎,过去十年,和府共拿到了六轮融资,其中包括腾讯、龙湖、华映等知名资本。不过,近两年消费者对价格的敏感度更高,作为高端面代表性品牌,和府早已存蓄了“转身”实力。

 

和府捞面,价格之变

 

事实上,李学林很早就发现消费趋势变化的端倪,和府一直在默默修炼内功。自2023年开始,在产研端,和府推陈出新,陆续上新了特色小食以及部分定价为25-29元的新品,旨在建立消费者对品牌的新认知——和府捞面,不止一碗高端面。

发布会上,李学林官宣了和府2.0升级的三大关键词为养生、绿色、普惠,并发布了全新的“养生四宝”——草本汤、粗粮面、长寿菜、养生茶。在养生成为火热消费趋势的今天,和府在泛养生领域已经耕耘了十年,此次升级更多是顺势而为。

主打养生概念的餐饮消费,存在一定门槛,比如价格贵、不好吃。养生意味着品质更好的食材、更原始的料理方式,也意味着养生餐饮往往价格高、口味不佳。

和府,既要养生,又要好吃。在李学林眼里,“一个优秀的品牌,不能解决一个问题,又制造一个新的问题。”为了解决这个矛盾,和府组建了一支专业的产品研发团队,既有原国宴大师、蓝带主厨,也有从全国各地巷子老店里请来的老师傅,共同打磨菜品的口感。

除了养生,和府还做了更友好的价格分层。目前来看,和府主要产品的价格区间在25-108元。对比过去,和府放大了20-30元的产品矩阵,以此提升品牌整体的质价比;同时,保留了中高端的经典价格带,以满足部分商务场景和年轻人悦己消费的需求。

 

和府捞面,价格之变

 

举个例子,当一二线城市核心商务区的白领需要一张“饭桌”进行商务洽谈,却又没有足够的时间到正餐餐厅消费时,高品质的和府就会成为首选。

尽管做了价格分层,但和府不仅没有降低品质,反而提升了各个价格带的质价比。李学林在发布会上指出,“和府不做廉价低质的事。让大家花更少的钱,享受更高的品质,初衷没有变。”

 

和府捞面,价格之变

 

不打无准备的打仗

英国经济学家马丁·克里斯多夫曾说过:“21世纪不是公司与公司之间的竞争,而是供应链与供应链之间的竞争。”

眼下的餐饮市场确实如此。近期,知名茶饮品牌霸王茶姬和茶百道先后两次成立合资公司,意在夯实双方供应链。在竞争白热化的新茶饮赛道,哪怕是竞品,双方依旧选择合作把供应链做好。

品牌合作共建供应链的案例,正在变得越来越常见。2023年年初,火锅品牌小龙坎并购另一个火锅品牌蜀大侠,目的之一在于整合双方供应链,提升运营效率。

“供应链为王”已成为行业共识,成熟稳定的供应链是餐企食安、产品研发和标准化的保障,前两者是做餐饮的立命之本,第三者则是餐饮连锁化的基础。因此,餐企不惜重金纷纷投身其中。

比如,门店数超3万家的蜜雪冰城,其智能生产加工和出口基地及亚洲总部项目号称投资50亿元,并计划再投资20亿元在海南新建供应链总部基地。事实上,蜜雪冰城在2012年便已开始布局供应链。而成熟的供应链,正是蜜雪冰城能跑出超3万家门店的关键。

在蜜雪冰城着手打造供应链的同年,和府的央厨也已成形。值得一提的是,在和府捞面首家门店还没诞生之时,和府的央厨和供应体系就已经有了雏形,这足以看出和府对供应链的重视。

对于在手机零售行业打拼了十年的李学林而言,跨界做餐饮并不是一时兴起,哪怕这是一个被局外人视为低门槛的行当。他想做的绝不仅仅是一家面馆,而是要做一个全国知名的品牌,“让世界的每一条街道都有中国味道”,这是和府的初心和愿景。

 

和府捞面,价格之变

 

而要实现这个目标,就不能按传统的餐饮创业逻辑来走,即先开门店,再扩张,确定能规模化复制后,再着手建设供应链。

2010年,在确定做餐饮后,李学林就带着团队在全国各地调研和筹备自建工厂。

成熟的供应链体系和充分的市调,为和府接下来数年的布局准备好了粮草。2014年,和府正式走出如皋,在上海、苏州等一二线城市开出门店;到2016年,和府已在华东、华北的热点城市开出了50家直营门店。

眼下和府能做到降价提质,也离不开供应链能力的支撑。如今原料、人工、房租等餐饮行业的三大成本都在涨,能做到20元的价格区间且不降低品质,得益于和府这么多年在供应链、科研、数智化方面下了很多“笨功夫”。作为一家餐饮连锁企业,后端必须要做重,前端才能更轻,才能更好地实现规模化。

如今,和府已建起近10万平方米的现代食品产业园,其中央厨房跻身全国最大的一批中央厨房。和府的厨师们每日在这里现熬高汤、炒制浇头、擀面和做新品研发。截至目前,和府储备的新产品已经达到3677个。据介绍,和府的供应链能力可支撑未来数千家门店的基本运营,以及全国范围内的冷链配送需求。

此外,这座产业园中还包含一座和府投入近千万建成的食品安全实验室,可通过农残兽残、重金属、生物菌落等多项指标对食材、食品乃至包材进行检验。据透露,该实验室每月进行约2000批次的高标准食安检测,以确保食安得到保障。

 

和府捞面,价格之变

 

但在李学林看来,这些还不够。

2023年起,和府进一步扩大供应链版图,持续建设生产、研发、物流、管理四大基地中心。一切,都在为和府的未来做准备。

 

和府捞面,价格之变

 

奔向更广阔的市场

万店目标的背后是高度标准化,除了产品的标准化,还有运营管理的标准化。

门店管理一直是餐饮品牌发展的难点之一,大众对于“入口”消费的敏感度较高,一旦出现个别店员未按规定操作,哪怕是偶发事件,也有可能会给门店乃至整个品牌带来重创。

这就要求成熟的餐企必须要建立起一套成熟的管理体系,和强大的数智化工具。

和府是较早一批做数字化的餐饮品牌,以门店端为例,当大部分餐饮店仍靠服务员人工记录消费者的桌号时,,和府已经率先用上了插卡候餐。

一套完备的数智化运营系统,是环环相扣的。从顾客进店点餐,到门店终端出餐和备货,再至总部数字化中枢、供应链调配,乃至产品的研发、原料采购,从产业链末端的消费者到中游的中央厨房,再至上游的食材生产、选购,和府的数智化运营已经打通了整个产业链条。

据透露,截至目前,和府已经在数智化建设方面投入了近亿元,开发和迭代了76个系统,积累了20亿的标签数据、6000多个数据触点。供应链、门店运营的各个环节,都已实现数智化、标准化、精细化管理,同时也强化了企业的决策能力。

和府这套体系在通过超500家门店的测试后,具备了进一步规模化的可行性,这也是和府选择此时开启联营提速的一大契机。

 

和府捞面,价格之变

 

做足了供应链、数字化体系、管理体系等后端准备后,和府开始跑向更广阔的空白市场。“五环之外,才是真正的中国市场”,对于只布局热点城市A、B类商圈的和府来说,广阔的县域市场、海外市场以及一些过去少有玩家关注的点位,正在等待其挖掘。

比如交通枢纽,去年餐饮拓店潮之下,一批餐饮品牌相继进驻机场、高铁站,而和府早已在这些地方谋划布局。去年5月,餐饮吧就已在广州白云机场航站楼体验到了和府的养生面,对比部分定价较高的餐厅,和府机场店与市区店同价,无疑是吸引消费者的又一大杀手锏。

去年6月14日,和府与皇聚商贸签署战略合作协议,进一步扩大机场、高铁站等交通枢纽场景的布局。

至于广阔的下沉市场和海外市场,未来十年,和府选择通过与5000+名战略合伙人联营来覆盖。

找到这5000+名战略合伙人的底气,在于和府成熟的供应链、管理体系、和数智化体系,以及高质价比的养生产品,这为其带来了相对较高的人效和坪效,而这也恰是联营合伙人所关心的。

据了解,凭借多年积累的门店运营与市场数据,和府过去10年的开店成功率为94%,高于行业平均水准。有专业人士指出,大品牌加盟开店的成功率一般在70%左右,而和府联营开放后,它在选址、运营、供应链上的优势都会赋能联营方,开店成功率更有保障。

对于和府联营业务的终极目标,李学林曾笑言,“我最大的成功,就是当我环游世界时,每到一个国家,当地都有和府人来接我。”这也呼应了和府的愿景,“让世界的每一条街道都有中国味道”。

 

和府捞面,价格之变

 

身处最有希望诞生中餐“麦肯”的赛道,和府要实现这一愿景并非遥不可及。据弗若斯特沙利文发布的《中国粉面行业蓝皮书》,截至2023年9月,在国内粉面市场,和府捞面直营收入第一,直营收入增速和直营门店数增速都领跑行业,位居中式面馆第一品牌。

早前,在一众餐饮品牌相继冲刺千店时,和府仍在潜心打磨供应链和新的商业模型。如今,站在500+店的新起点上,和府带着历经十年打磨的产品、供应链和管理体系,正不断加密势能、渗透到下沉市场,一步步走向“巨无霸”。

相关标签: 和府捞面 李学林 阿兰家牛肉面

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