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对话6位“超级大咖”:产业生态融合浪潮下,餐饮业该何去何从?

2024-04-15

餐饮业也不例外,协同化发展变得越来越明显,无数个领域,都在和餐饮发生着或深或浅的关系,交织形成错综复杂的生态网络。这也对餐饮从业者提出了新的要求。

餐饮人该如何面对“产业生态融合”的趋势?在产业生态融合的过程中,企业又该充当怎样的角色,发挥怎样的效用?

近日,在“2024中国餐饮产业峰会”上,餐饮吧创始人陈洪波与良之隆董事长、中国食材电商节创始人朱长良,国联水产董事长、全国工商联水产业商会会长李忠,全联农业产业商会会长、广东恒兴集团董事长陈丹,十月稻田集团创始人、CEO 王兵,三全食品总裁、山河基金创始人陈希,启承资本创始合伙人常斌展开了对话。几位来自不同领域的优秀企业家围绕《产业生态融合,助力企业持续领先》的话题发表了各自不同的看法。

 

对话6位“超级大咖”:产业生态融合浪潮下,餐饮业该何去何从?

 

以下为论坛对话实录,略有删减。

01.良之隆:核心业务是企业创造社会价值的基石,协同发展是企业成长的生态之路

陈洪波:良之隆是做了几十年的餐饮供应链,同时食材电商节也办了十二届,可以说朱总是对整个餐饮产业有着很深的洞察和很深的感悟,所以请朱总分享一下对“产业生态融合”这一现象的看法。

朱长良:经历了过去几十年的高速增长,如今中国餐饮业已经进入到了高质量发展阶段。餐饮消费愈加看重“极致性价比”和“极致情价比”,这对企业而言是不小的挑战。

企业如何做到这两个“比”?从现在很多餐饮企业的发展策略,尤其是一些优秀企业的发展路径来看,它们会让自己做得相对轻一点,从而能够跑得更快。

在我看来,如果一家企业做的特别重,就会跑得很吃力,这也是为什么现在大家都开始关注生态融合的原因。在当下这个时代,一家企业只用做自己最擅长,最需要做的部分,牢牢把握住你的客户,其它都可以与产业上下游进行合作。可以说,如今已经到了生态圈的红利时期,也是商业共同体的红利时期。

 

对话6位“超级大咖”:产业生态融合浪潮下,餐饮业该何去何从?

 

△图片来源:良之隆

一定意义上,生态的融合也是爆品的战略模式、战略定位,即企业针对自身的爆款业务进行打造,然后将自己不擅长的业务交给合作方。不过,也要注意,企业虽然可以通过招标环节来选择合作供应商,但也要适度招标。因为企业真正核心的业务一定是要掌握在自己手中,不可被替代。招标也要秉持建立起长期信任关系的理念,要坚持长期共同体发展的思路,才能真正实现融合发展。

综上所述,在商业共同体红利时代,所有的企业应该聚焦自己的核心战略、核心产品、核心区域,以及核心客户,其它业务都可以通过产业生态的融合来实现。

02.恒兴集团:龙头企业要起到带头作用,帮扶、赋能、带动中小企业

陈洪波:近几年,恒兴不仅有加快海外市场的布局,同时,也在做预制菜,而预制菜本身涉及到一产、二产、三产融合,所以在产业生态融合化发展方面,您个人有哪些心得,可以跟我们分享一二。。

陈丹:不管是企业也好,产业也好,融合发展或者产业共生都是在朝着高质量发展的方向演进。

恒兴是农业产业化国家重点龙头企业,我们本身做饲料起家,后来开始做种业、养殖,再到加工,以及智慧渔业。我们的目标就是坚持做好一件事,打造一个完整的水产食品产业链。

我们的业务形态实际包含了一产、二产、三产。产业生态融合的核心是三大产业协同发展,过去这么多年里,我们也一直在思考怎么联农、带农、帮农,带动一产的农户一同发展。我们也形成了以“公司+基地+农户+服务+标准”的模式,已经带动帮扶了4万多户农民。

同时,我们也扩大了自己的养殖面积,主要是考虑到食品安全问题不容忽视,我们要实现从田头到餐桌整个链条的可追溯,从源头抓起,确保食品安全,保障产业的可持续健康发展。在安全的基础上,又要保证营养健康,这是整个餐饮产业高质量发展的关键。

那么,怎么把这些关键要素做好?就是要赋能给整个产业链上的相关环节和相关人员。恒兴这么多年一直都在免费培训农民,教会农民科学的养殖办法,保证源头的安全。

我创业33年以来,最深刻的感受就是,良好的产业生态,一定是龙头企业要起到带头作用,能够帮扶、赋能、带动整个产业链上下游中小企业。

另外,恒兴多年发展的过程中,也一直坚持利用国际资源和国内资源,以此来服务国际市场和国内市场。比如,我们在东南亚地区、中东地区建立了很多基地,布局这些基地,可以把国外的一些资源充分利用起来,服务中国这个大市场以及海外市场。从目前的国际形势来看,产业的国际化布局也是企业适应新形势、谋求新发展的一个新出路。像水产这类产品,我们在东南亚或中东建立相关产业链,从这些海外基地向其它国家或地区出口就可以享受税收优惠。

 

对话6位“超级大咖”:产业生态融合浪潮下,餐饮业该何去何从?

 

△图片来源:广东恒兴集团官微

在这也给大家一个建议,未来在出海这方面,中国的连锁餐饮品牌还有非常大的机会。

关于预制菜这块,过去多年的经营中,我们常常看到丰产不丰收的现象。因为,对于农业生产而言,很多农产品都是季节性的,越丰收的时候,流通商会把价格压得越低。所以,农产品和水产品一定要通过工业化生产转化为食品,才能规避丰产不丰收的问题。而预制菜恰恰联动了一产、二产、三产,所以,某种意义上,预制菜产业以及食品产业都推动了整个农产品、水产品的价值提升。

总的来看,无论是预制菜产业、餐饮业还是食品行业,只有形成良好的产业生态,促进农产品、水产品行业的健康发展,协同产业链上各关联方的共同发展,,实现共生、共赢,才能保证行业的繁荣和可持续发展。

03.国联水产:成立产业振兴部,严控水产品品质和食品安全

陈洪波:关注行业的都知道,去年受核污染水排放事件的影响,整个水产消费市场不太景气。对此,作为水产领域的领军企业——国联水产是如何应对的?针对整个上下游产业,国联水产是否有做一些调整?

李忠:提到核污染,很多人都很怕,很担心,核污染事件也确确实实对消费心理产生了影响。但事实上,目前我们还没有发现我们的水产品,包括市面上流通的其它水产品有被检测出有核辐射的。在去年核污染水排放事件发生后,国联水产一方面积极跟相关政府、相关技术部门沟通,另一方面,也有及时向我们的消费者以及客户进行了反馈。

另外,国联水产也有预制菜和面向B端餐饮市场的业务。比如面向餐饮市场,我们向餐饮企业提供了后厨解决方案。

 

对话6位“超级大咖”:产业生态融合浪潮下,餐饮业该何去何从?

 

△图片来源:国联水产

目前,国联水产在上游还没有建立大规模的养殖,但是我们的业务也已经涉及一、二、三产。早在2022年,我们就把上游养殖和中央厨房板块剥离了出去,专门与全国各地的乡、县、市政府成立了产业振兴部,把控水产品的品质和食品安全。

我们的国家非常重视人民的健康,也重视水产业的发展,中国的食品安全水平也有在明显提高。我相信中国的食品安全,也请世界相信中国的食品,请全国消费者相信国内的农产品、食品是安全的。以牛蛙为例,很多人还是会质疑牛蛙的安全性,但是通过认证的牛蛙,是没有问题的。

国联水产发展的这么多年里,一直秉持不忘初心,坚持着长期主义。同时,我们也坚持跟合作伙伴之间利他、共享,希望能够推动行业不断向前发展。

04.十月稻田:农产品到农产品的品牌化,经历了产资结合、产业融合的过程

陈洪波:历经十余年的发展,十月稻田已于去年成功上市。在业内很多人看来,十月稻田本质上不是一家传统农业公司,而是一家新消费公司。因为从发展的时间线来看,早在2010年十月稻田就已经踏进了线上渠道,踩中互联网时代的东风,对此您怎么看?线上线下融合发展的过程中,要注意哪些事项?

王兵:十月稻田的主要产品就是大米,而大米在中国的农产品里面是最普通的,是大家一日三餐都要吃的主食,想要在这个领域形成品牌化发展,本身是非常难的。

十月稻田品牌化发展已有差不多15年的时间,这些年我们本身也在不断进化,从农产品到农产品品牌化,我们算是赶上了国家近十几年快速发展的渠道红利。但在我看来,农产品的品牌化,这本身就是一个大的风口。

 

对话6位“超级大咖”:产业生态融合浪潮下,餐饮业该何去何从?

 

△图片来源:十月稻田官网

另外,我们从农产品到农产品品牌化的过程中,有运用到了产融结合的思维。2020年,十月稻田获得了启承资本独家投资的3亿元A轮融资;2023年,十月稻田成功上市。我们跟启承资本就是产资结合,产业跟资本的融合。当然,产业要跟产业之间也可以互相融合。

历经十余年的品牌化打造,今天的十月稻田已经辐射TO B和TO C端,形成了自己的生态系统。

总的来讲,十月稻田经历了从农业,到产业,到品牌,再到资本化,形成生态的路程,这本身就是不断进化和破局的过程。对于餐饮人,以及餐饮供应链企业而言,大家都要不停地创新,不停地进化,最后才能破局,越走越顺。

05.三全食品:一家企业做得好,不是真的好,整个行业都做得好,才是真正的好

陈洪波:三全食品大家应该都很熟悉,过去三全食品主打冷冻、米面制品,但实际上今天的三全食品已经非常多元化了,包括预制菜也有涉及,甚至还成立了基金,做产业相关的投资。陈希总能否分享一下您对产业融合发展的看法。

陈希:以前提到三全食品,大家想到的就是汤圆、饺子,都知道它是TO C的品牌。但实际上,我们很早就涉及到了TO B的业务,我们是海底捞、肯德基、锅圈食汇,以及7-11的供应商。另外,我们也是军队食品的供应商。

三全食品是中国传统食品工业化的缩影。有数据显示,中国餐饮连锁化率已突破20%。事实上,餐饮连锁化的发展必须要有餐饮工业化的支持,而工业化首先要解决基建化、标准化、规模化,这几大关键问题。

 

对话6位“超级大咖”:产业生态融合浪潮下,餐饮业该何去何从?

 

△图片来源:三全食品官网

回溯三全的发展,我们于1991年取得汤圆的专利,到现在我们有供给军队的自热米饭、常温食品,还有提供给7-11的保质期达48小时的食品,以及-18度的冷冻产品,从米面到肉制品,我们提供的是全产业链解决方案。

在此基础上,怎么服务下游餐饮和上游供应链,我们想了很多办法。一是成立产业质量联盟,把我们的技术输出给到其它企业。一家企业好,不是真的好,整个行业大家都好,才是真正的好;二是成立专项基金,我们和启承资本一起投资了锅圈食汇,我们是A轮投资者,通过市场化的基金加上三全专业技术,希望赋能给需要的制造业企业甚至餐饮连锁企业,帮助大家共同成长,把整个行业的质量提升、品质做好。行业得到了发展,最后所有参与方都会是受益者。

06.启承资本:资本的职能就是护送最优秀的企业走向全球新一代冠军的征途

陈洪波:去年启承资本投资的三家企业都上市了,其中就包括了今天来参会的两家企业:十月稻田和锅圈食汇。这两家企业有一个共性,都是做生态布局。那么,常斌总作为投资人,如今在投企业时有怎样的投资逻辑?

常斌:启承资本这么多年一直专注于做消费类基金,我们投了十月稻田、锅圈食汇、钱大妈、零食很忙、薛记炒货等企业。我们把钱和精力都放在了大食品这个行业,一方面是看中这个行业够大,有不小的发展空间;另一方面,我们也确确实实看到中国大食品行业在发生一些结构性变革和升级,整个产业重构也带来了更多机会。

原来在大食品行业,企业要能闯出来,很多时候是靠企业家的天赋。比如一家餐饮企业,可能需要一个好舌头,一个好厨师,或者是有很好的大米、很好的水产,在某方面具备资源优势。但今天整个产业链已经打通,前端有零售、服务业,后端也有规模化、工厂化的公司。而且企业是直接面向用户的,企业必须具备数字化能力,这都给创始人提出了更高的挑战。

我们做投资也是,不仅只是给企业投钱,更重要的是,会参与到企业构建的全过程当中,去看企业需要提高什么,然后再从资本方的角度去帮助企业补足、给出建议,推动企业快速成长。

在这也分享一下,最近启承资本干的一些事情,我们带了中国40位企业家去到了日本。我们先是去看了日本的食品展,也是世界第三、亚洲最大的一个展。然后,我们又去看了日本所有的零售业态,看人家的效率是怎样的,后来还拜访了丘比、卡乐比等公司。我们还请了一些在日本从事零售业30年以上的资深人士,把他们请到了中国,给中国的一些公司做顾问,帮助这些企业抬头看路,用国际化水准来做,这是我们作为资本方能帮到企业的。

 

对话6位“超级大咖”:产业生态融合浪潮下,餐饮业该何去何从?

 

△图片来源:启承资本官微

以十月稻田为例,过去几年,这家公司实现了快速发展,还用了不到三年的时间,实现了上市。可以看到,很多赛道上代表企业、头部企业都在积极做事,它们不断到达更高舞台,去建立了自己的产业地位和良好生态,从而也能开启更高维度的旅程。

企业家是企业的灵魂,是红花,率领企业走向高度,而其他人都是绿叶。作为资本,在这个过程里,我们干的事情就是护送最优秀的企业走向全球新一代冠军的征途,帮助企业看得更清,走得更顺。

中国美食美味的结构型增长大幕还在徐徐拉开,能上这个牌桌,一定是靠禀赋、天赋、运气,我们期待这些产业龙头能带领更多企业成长,最后成就中国新一代的消费冠军。

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