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如是金融研究院院长管清友:餐饮产业正处在大变革前夕

2024-04-18

近日,由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节三方共同主办的“2024中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅盛大召开。峰会期间,如是金融研究院院长中国民营经济研究会副会长管清友接受了《央广面对面》栏目组的专访,以下为专访实录:

 

如是金融研究院院长管清友:餐饮产业正处在大变革前夕

 

主持人:本次餐饮产业峰会的主题是“进化·破局”,能不能谈一谈您对这个主题的理解?

管清友:我认为这个主题非常精准。餐饮行业相对于其他行业来讲已经是非常成熟的了,竞争力十足。企业若想要真正走出来,跑出来,确实是需要靠自身去进化以及破局的。

我一直认为从事餐饮行业的人都是牛人,毕竟身处在充满竞争的环境里,创新太难了。从我作为一名观察者的角度来看,这些年无论是供应链的管理、成本的管理,还是商业模式的创新,都是有在进化和变化的,餐饮人确实做了很多的事情是超出我们的想象的,因此我认为进化破局这个主题非常好,非常应景。

主持人:您今天的演讲主题是“洞见经济形势,找到产业升级背后的秘密”,您认为就目前的经济形势来看,餐企在产业升级方面最大的难题是什么?

管清友:餐企在产业升级方面的难题还是挺多的。就我目前所观察到的一点是在技术手段上存在很多问题。我相信随着技术手段的提升,会带动更多产业及产品的升级,业内人士也会不断地去思考、去创造,去摸索。

主持人:“新质生产力”一词在各行各业的热度不断攀升,已然成为指导产业发展的新理念新风向。那么新质生产力能否帮助餐饮产业走出困境?

管清友:我认为是可以的。“新质生产力”可以作为我们这些年探索的总的纲领。它既蕴含着新技术、新模式,也蕴含着新生态。餐饮行业无非就是围绕着技术模式生态来发展,它的核心要义就是好产品,消费者吃的东西不仅味道要好,体验感要好,更要有情绪价值。因此,我认为餐饮行业这些年的探索,本质上也是在寻找自己的新质生产力。

主持人:现阶段很多中国餐饮企业面对挑战,,有的选择走出去,迎接新一轮全球化,有的在熟悉市场遇到了新问题。能给餐饮企业一些建议吗?

管清友:一方面,在深度挖掘国内市场潜力的同时,可以“走出去”。另一方面,“走出去”也要量力而行,尽力而为。毕竟不是每一家企业都能“走出去”,或者说并不是每家企业都需要“走出去”。而且“走出去”它有不同的方式和不同的形态,有的是供应链,有的是门店扩张,有的是资本走出去。过去的几年在大消费领域,包括餐饮领域,有很多成熟且成功的案例。因此,我认为如果有志于把自己的企业做大做强做出特色来的话,“走出去”可能是个必选项。

主持人:您如何看待当前中国餐饮业的现状?产业面临哪些机遇和挑战?

管清友:作为一名观察者,我认为整个餐饮行业正处在产业升级以及各种模式爆发的前夕。我们能明显感觉到在需求端,人们的选择和消费行为发生了很大的变化,大家变得越来越个性化,越来越重视体验感、情绪价值。另一方面,技术手段的应用越来越广泛且深入。人工智能应用也在进一步普及,管理效率得到提升,成本进一步下降。因此我认为餐饮行业确实处在一个大变革的前夜,这里头确实是机遇与挑战是并存的,换句话说这里头会诞生很多机会,也会淘汰一大批企业。过去咱们做餐饮,似乎谁都能做,也可能会有市场,但真正想要做起来做成型,恐怕我们还是得保持长期学习和持续进化的状态和能力。

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