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一年狂卖1000万份酸菜鱼,4年开店600家!酸菜鱼赛道又跑出重量级玩家

2024-04-26

在复杂多变的经营环境中,总有人将“可能”转变为“必然”,小鱼号交出了一份可供参考的答卷。

 

一年狂卖1000万份酸菜鱼,4年开店600家!酸菜鱼赛道又跑出重量级玩家

 

作者:周里希 丨 编辑:景雪

当下,酸菜鱼市场依旧活跃。据弗若斯特沙利文咨询公司发布预测统计,2018-2024年中国酸菜鱼市场复合增速高达33.7%,2024年,酸菜鱼市场规模预计将达到705亿。

巨大发展潜力也吸引着一批酸菜鱼品牌持续加码,开启高速扩张。比如,成立于2019年的小鱼号在过去4年里,展示了惊人的成长速度。红餐大数据显示,截至目前,该品牌全国门店数已突破600家。

在消费市场下行,经营环境复杂多变的环境里,它是如何实现高速扩张的?品牌不断成长的背后,又有着怎样不一般的经历?

 

一年狂卖1000万份酸菜鱼,4年开店600家!酸菜鱼赛道又跑出重量级玩家

一年狂卖1000万份酸菜鱼,4年开店600家!酸菜鱼赛道又跑出重量级玩家

 

4年拓店超600家,华东市场跑出酸菜鱼重量级玩家

时光回溯至2016年,一家普通的简餐店在厦门开业了,这也是小鱼号前期的雏形。

彼时,虽然该门店经营情况尚可,但在品牌联合创始人马梅清看来,生意仍有进一步提升的空间。

而在当时,酸菜鱼赛道的机遇已初现端倪,但主要以正餐形式呈现,受限于价格、出餐速度、以及餐场景等音速,酸菜鱼虽受顾客喜爱,却始终未能迎来快速的发展。

马梅清注意到此,便开始尝试对酸菜鱼这一单品进行改良,并决心将其打造成更符合日常用餐需求的快餐形式。自2016年下半年开始,她便与团队一起,投入到产品研发、口味调试和门店模型调整的工作中。

2019年,通过多次口味调试后,团队确定下了酸菜、番茄、酸汤、川香四种不同口味的酸菜鱼产品,由此,第一家小鱼号模型店正式诞生。

 

一年狂卖1000万份酸菜鱼,4年开店600家!酸菜鱼赛道又跑出重量级玩家

 

得益于此前快餐门店的管理经验,加上酸菜鱼快餐丰富的口味和便捷的用餐体验,餐厅开业即火爆,小鱼号也迅速在市场上打响了知名度。2020年,仅在厦门当地,小鱼号就开出了近60家门店。

也是在这一年,小鱼号实施了外卖统一运营策略,通过整合外卖资源,提高了运营效率和服务质量;2022年,小鱼号更是启动全面数字化转型,通过引入先进的技术和工具,优化了门店运营和供应链管理。

通过经营方面的不断精细化,以及对商业模式的不断打磨和改良,小鱼号也由此开启快速扩张模式,并以厦门为大本营,围绕整个东南沿海市场深化布局。红餐大数据显示,截至目前,小鱼号门店已经覆盖厦门、福州、台州、杭州、无锡、上海、深圳、广州、西安、济南等全国四十多个城市,全国门店数突破600家。

 

一年狂卖1000万份酸菜鱼,4年开店600家!酸菜鱼赛道又跑出重量级玩家

 

一年卖出超1000万份酸菜鱼,小鱼号凭什么?

在竞争日趋白热化的中式快餐市场中,小鱼号之所以能实现高速扩张,从其产品设计、门店模型及品牌运营等各个方面或可略见一斑。

1、主打50-80㎡的小店模型,选址更灵活

与市面上一些酸菜鱼品牌追求“大而全”的经营模式不同,小鱼号精准定位于中式米饭快餐赛道,追求“小而精”的经营模式,主打50-80㎡的小店模型,这让其在选址上具有不低的灵活性和自由度。

基于此,小鱼号也将门店多设置于上班族聚集的写字楼和人流密集的社区,也有门店开在了繁华的商业街和高校,瞄准了周边客群的日常消费,覆盖了上班族、学生、家庭等消费群体。

 

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考虑到这类客群及其消费需求特点,小鱼号还特别将传统的大份酸菜鱼改为了更为精致的小份。客单价大约在20-30元间,从而能够满足消费者对日常用餐的需要。

更具性价比,更好的用餐体验,小鱼号给了消费者选择它的理由。

2、“酸菜鱼+烤鱼+小火锅+小吃”的产品体系,满足多样化的消费需求

快餐的价格只是一方面,更关键的是,小鱼号还提供了正餐的品质。

据了解,其酸菜鱼产品年销量已经超过了5000万份,酸菜鱼配米饭的组合也一直稳居销量榜首。

在这背后,除了依靠酸菜鱼本身“成瘾性”的口味加持,还源于小鱼号在选材上的讲究。据马梅清介绍,小鱼号的鱼片采用刺少、口感鲜嫩的黑鱼,米饭则选用了高品质的黑龙江稻花香米。

“我们始终围绕产品不断创新,来提供更好的食用口感。例如我们在研究使用一些鲜活的原料产品,也在寻找一些国内养殖的鱼类来适配酸菜鱼产品。”马梅清表示。

此外,走进小鱼号的门店,客人们也很难不被它多样化的产品所吸引。目前,小鱼号已经搭建了13大产品系列,包括柠檬、金汤、番茄等6大酸菜鱼系列、4大烤鱼系列、小火锅系列以及一些特色小吃。

 

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多样化菜品选择,,让小鱼号成功吸引了更多回头客,在市场中保持了竞争优势。

3、3分钟出餐,20分钟翻台,实现高效运营

除了精选食材以提升菜品质量,小鱼号还通过标准化出餐流程和构建标准供应体系,实现了高效运营。

如在优化出餐流程方面,小鱼号持续不断打磨门店标准化SOP,形成了一套“3分钟出餐,20分钟翻台”的高效动作。即便是新店员,也能很快上手,且操作简单。在保证口味的前提下,也提升餐厅效率。

而在供应链方面,小鱼号则搭建了“去中间化”的供应体系。

“我们首先搭建了物流体系,建立了厦门仓、福州仓和杭州仓,供应辐射范围也在逐步扩大;同时,我们也直接和工厂合作定制产品标签、产品规格,确定产品标准,大约花了半年时间构建了供应体系,形成了系统化的供应链。” 马梅清说道。

4、组建线上运营、外卖运营团队,助力加盟店经营

除了上述3大优势,小鱼号之所以能在愈发复杂的环境下开出超600家门店,也与其加盟经营模式密不可分。据了解,小鱼号目前绝大多数的门店都是加盟店。

凭什么能赢得加盟商的青睐?从马梅清处了解到,小鱼号已构建了完整的加盟商赋能体系,包括开店前期准备的专业指导,团队也还会在后续运营管理中提供持续支持与帮助。

例如,在线上推广方面,小鱼号专注线上线下结合的闭环管理体系,从流量获取——口碑管理——社群复购的全方位赋能,助力加盟伙伴实现线上曝光拉新到线下锁客复购的完整体系。

 

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其中,在流量曝光拉新板块,小鱼号拥有专业线上的本地生活运营团队,专注抖音快手小红书等主流平台运营,能够深入分析用户数据,识别目标市场和潜在客户的偏好,并创建更有针对性的内容。据了解,2023年,小鱼号仅在抖音平台的观看人次就达到了5000万人。

除此之外,在口碑留存板块,小鱼号还进行线上口碑管理维护的部门,以及微信/支付宝两大社群运营团队,能够实现到店用户的留存和沉淀,促进复购。

如此一来,完整的营销闭环不仅提升了小鱼号自身的品牌影响力,同时也为加盟商带来了客流和商机。

此外,与正餐品牌相比,快餐的外卖占比更高,所以小鱼号还专门成立了外卖团队,针对不同加盟门店制定各类外卖经营策略,如特色菜品推广和高峰时段特价等。团队通过对外卖数据的分析,及时反馈给到加盟商,帮助加盟商及时针对市场变化调整菜品和服务,改善经营。

5、品牌年轻化升级,联名联动玩出圈!

与很多传统连锁快餐品牌不同,小鱼号没有墨守成规,而是专注于品牌年轻化的升级打造,2024年,小鱼号对门店整体的vi及si都进行了升级。

能够发现,小鱼号在联名合作上进行了许多尝试。例如在今年的4月1日,小鱼号与火锅品牌小龙坎造节,尝试了首届“鱼人节”的联动合作。

而除了同业合作,小鱼号也跨界尝试了首部国家维和主题电影《维和防暴队》联合宣发的合作。此外,它也与字节跳动达成了深度合作,成为了抖音吃喝玩乐免费试的首个餐饮连锁合作伙伴。

 

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“未来我们期待更多的同业、异业的联动合作,真正把1+1>2玩出圈,也期待有意向的品牌可以和我们联系,一起策划,互相成就。”马梅清表示。

 

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冲向国内、拓展海外,小鱼号还有大野心

从一道历史悠久的川菜单品,跃升为全国闻名的佳肴,酸菜鱼品类前景可期。

但另一方面,经过数轮的调整和洗牌,这个赛道也面临着更为激烈的竞争,只有真正有实力的品牌才能脱颖而出。

一如马梅清所说:“目前酸菜鱼品类市场内卷严重,还要面临其他中餐品类的竞争。在这样的背景下,餐饮企业对原料上游行情的了解要更加深入,也需要稳步扩张门店规模,提升品牌影响力。”

而小鱼号也在不断强化这两方面的势能,马梅清表示,小鱼号未来还将加强与上游供应商的合作,确保原料稳定供应和质量可控,同时探索更多成本优化的可能性。

而在门店扩张方面,过去小鱼号的门店主要集中于东南沿海城市,但未来,小鱼号也不会局限于地域发展,而是将品牌势能辐射至全国,进入更多下沉市场。

 

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同时,针对海外市场,品牌也将持续探索,在更多国家和地区有所布局。据了解,去年5月,小鱼号就签约了柬埔寨代理,目前其当地的门店已经开业,同期也签订了台湾代理,目前台湾的选址工作也在紧锣密鼓的开展中。

除此之外,目前马来西亚、新加坡、美国、西班牙的门店落地对接工作也在有序进行,其品牌海外事业部期待更多国家志同道合的伙伴加入。

值得一提的是,在拓展市场的过程中,小鱼号也将进一步加强与加盟商的合作,构建与加盟商更紧密的关系。

“通过提供全方位的支持和帮助,小鱼号将助力加盟商更好地融入市场,实现共赢。同时,小鱼号还会不断优化加盟商赋能体系,小鱼号已经完成商学院的搭建,从学习课程地图到经营管理工具也都在持续升级,提升加盟商的运营能力和市场竞争力。”马梅清如是说道。

*图源:小鱼号供图

相关标签: 餐饮 酸菜鱼 小鱼号

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