老字号内联升进军咖啡赛道，大内·宫保咖啡已正式营业；网红炸鸡品牌Popeyes集中关闭了位于江浙沪的7家门店。详情请看餐饮吧《每日餐讯》。
布鞋老字号内联升入局咖啡赛道
新京报消息，8月6日，布鞋老字号内联升打造的新消费品牌：大内·宫保咖啡正式开业，首店位于内联升大栅栏总店的二层。
据了解，大内·宫保咖啡的名字颇有深义。清朝时期，内联升品牌联合创始人丁宝桢大将军官拜太子少保，后发明“宫保鸡丁”为人们所传颂，为了纪念这位创始人，大内·宫保咖啡得名。
大内·宫保咖啡的环境主打宫廷风，鎏金描绘的吊顶非常有“氛围感”。产品方面，老北京二八酱和牛奶特调的“糖火烧”、山楂味的京味冷萃都独具特色；价格方面，大内·宫保咖啡的饮品和甜品价位在35元至70元，目前在大众点评上网友推荐首位的京味冷萃售价为48元。
△图片来源：内联升鞋店公众号
北京内联升鞋业有限公司总经理程旭表示，以往内联升的联名一直没有离开鞋业本身，大内·宫保咖啡是第一次向全新领域进军。大内·宫保咖啡店主打文化特色，产品的内核是品牌文化创新延展，契合北京打造文化中心和南中轴文化消费中心的方向。
此外，内联升正在打造的“大内”品牌矩阵，让老字号与时俱进地融入现代都市生活。所以除了咖啡之外，内联升还将开启名为“内府映画”的汉服摄影。程旭表示，这些“破圈”的跨界突破了传统的获客瓶颈，给顾客全新体验和视角，让大家感受到老字号的新变化。除了期待这些新业务盈利，也希望能与布鞋零售部分联动，实现更多销售增长。
Popeyes炸鸡一夜关7家门店
疑是品牌与运营方产生纠纷
界面新闻消息，网红炸鸡品牌Popeyes，在8月9日突然集中关闭了位于江浙沪的7家门店。根据其官方小程序显示，Popeyes在中国市场原本有9家门店，其中上海有6家，杭州有2家，南京有1家。大众点评网显示，目前只有上海淮海路和浦东旗舰店还在经营，其余所有门店都已显示暂停营业。
上海日月光门店的店员表示，直到闭店前一天才知道要关店的消息。而这家门店贴出的通知表示，该店将于8月9日起停止营业。另外，杭州新天地门店的停业通知，与上海日月光门店的一样。
上海淮海路的Popeyes还在营业，其店员表示经营暂未受到影响，但表示对其他门店的经营状况不知情。上海日月光门店的总经理则表示关店的具体原因不便说明。
记者致电了Popeyes在中国的特许经营商TFI（TAB Foods Investments），对方表示对中国市场的关店情况暂不清楚。
与汉堡王出自同一个母公司RBI(Restaurant Brands International Inc.)的Popeyes，在2年前进入中国市场时曾盛极一时，它的首家门店开在上海淮海中路商圈，门店面积约470平米、能容纳约200人就餐。Popeyes在美国标志性的产品，比如招牌酪乳风味鸡腿排汉堡、带骨鸡、奶酥手指饼干等也被带到中国。在社交媒体的带动下，这家门店曾一度引发7、8个小时的排队场面。
△图片来源：Popeyes官博
2020年进入中国市场并扩张，Popeyes选择的是特许经营的模式。公开信息显示，土耳其餐饮集团TFI(TAB Foods Investments)与RBI是多年合作的伙伴，2012年起，TFI正式进入中国，帮助RBI旗下的餐饮品牌在中国扩张，而TFI也是汉堡王中国和Popeyes中国的主要股东。
据悉，TFI负责Popeyes的选址、开店、供应链、人员招募及加盟事宜，帮助Popeyes从一线城市开始逐步渗透。
根据Popeyes母公司RBI在2022年2月中旬发布的财报来看，2022年初，RBI与Popeyes的中国主特许经营协议方在进行谈判，以解决2021年出现的“商业纠纷”。
RBI表示，预计将在2022年支付约1亿美元用于解决双方纠纷，但其并未透露太多有关商业纠纷产生的原因，只是强调会推动旗下品牌在中国的发展。
事实上，国际品牌与代理商之间的纠纷导致的关店情况不乏先例。譬如在7月21日，蛋糕品牌LADY M中国内地运营方上海牧薪餐饮管理有限公司发布了关于中国内地门店终止经营公告。而随后LADY M品牌方回应称，将在中国内地将门店转为品牌方直营。
而对于Popeyes来说，它遭遇的困境可能还不止于此。年轻人一时追逐风潮的新鲜感过去，疫情大环境下网红光环的迅速消耗，其产品、口味和消费体验才是赢得市场的核心。但Popeyes此次大幅收缩究竟作何商业策略，目前来看还不明朗。
《粤港澳大湾区餐饮消费报告》发布
深圳餐饮消费持续升温
经济观察报消息，8月9日，2022大众点评必吃榜颁奖盛典暨大湾区美食之夜在深圳举行。活动当天，美团发布《粤港澳大湾区餐饮消费报告》（以下简称《报告》），从餐饮烟火气中，展现融合创新、兼容并蓄的大湾区餐饮消费市场全貌。
作为大湾区的核心引擎城市，深圳餐饮消费持续升温，多元餐饮供给辐射周边，促进粤港澳大湾区在餐饮消费领域的联动发展。美团数据显示，2022年上半年，粤港澳大湾区（内地9市）的餐饮线上门店数增加8％，餐饮线上订单量同比增长14％，其中，大湾区强大的本地消费潜力加速释放，带动区域经济新循环，大湾区线上餐饮本地消费额占比超过89％，深圳本地消费额占比更是高达92％。
△图片来源：粤港澳大湾区餐饮消费报告
多元、创新、跨界，成为深圳餐饮独特的标签。深圳融合菜餐厅数量在粤港澳大湾区中排名第一。深圳街头随处可见的椰子鸡，是本地融合菜的典型代表，据大众点评数据，截至7月底，深圳本地共有1300多家椰子鸡餐厅，数量位居全国首位。
多元化的国际美食也在深圳加速落地，也丰富了本地餐饮业态。美团报告显示，近三年，拉美烤肉、东南亚菜、泰式小吃、希腊菜、意大利菜、墨西哥菜等餐饮门店数，增速约2倍至20倍不等，成为深圳餐饮市场中增速最快的品类。
此外，夜间消费活力强劲，是深圳和大湾区餐饮市场的一大特色。《报告》显示，2022年粤港澳大湾区的夜间餐饮线上订单量占比在40%以上，高于全国大盘。夜经济带动消费新增量，美团数据显示，晚上9点至凌晨3点的深夜餐饮订单量中，广州和深圳分别包揽全国第一和第二。
中央厨房国家标准和绿色外卖国家标准成功立项
中国网食品消息，近日，国家标准化管理委员会印发了《关于下达2022年第二批推荐性国家标准计划及相关标准外文版计划的通知》，由全国饮食服务业标准化技术委员会归口并执行的《中央厨房 建设要求》、《中央厨房 运营管理规范》、《绿色外卖管理规范》三项推荐性国家标准正式获批立项。
《中央厨房 建设要求》将以合理规范、标准化、节约环保、高效集约为通用方针，对中央厨房提出建设要求。《中央厨房 运营管理规范》将以标准化、节约环保、高效集约、安全可追溯为通用方针，指导餐饮企业进行中央厨房的运营管理。这两项标准将为中央厨房绿色化、集约化、智能化发展提供标准规范，着力推动餐饮行业健康、高质量发展。
△图片来源：摄图网
《绿色外卖管理规范》由中国饭店协会联合美团、中国标准化研究院申报，将推动外卖活动前端开发优质环保替代品，中端减少使用量，后端科学处理回收，是落实“污染防治攻坚战”的必然要求。
值得一提的是，两项中央厨房和绿色外卖国家标准在制定时均注重了粮食节约、食品安全和环保减塑。中央厨房专家组们针对《反食品浪费法》中的“餐饮服务经营者可以运用信息化手段分析用餐需求，通过建设中央厨房、配送中心等措施，对食品采购、运输、储存、加工等进行科学管理”要求，结合中央厨房特点提出节约环保、安全可追溯两项方针，在中央厨房标准中将要求企业加强节约意识，建立溯源体系，通过规模化来降低成本、提高食品原料的利用率，减少食品浪费。
绿色外卖专家组则深入分析当前外卖包装原材料采购、加工烹饪与餐厅运营、包装与材料使用、垃圾处理等全生命周期现状。
这三项国标的立项标志着我国对餐饮产业化发展的重视。下一步，全国饮食服务业标准化技术委员会专家组及有关起草单位将做好国家标准的研制和起草工作，尽快完成标准起草流程。
啊爆柠檬茶完成千万天使轮融资
投资界消息，8月8日，啊爆柠檬茶宣布完成千万级天使轮投资，由山竹资本投资，本轮融资主要用于品牌建设、产品研发、门店拓展、优质果园供应链提升等。
据悉，啊爆柠檬茶2019年创立于广东顺德，目前已进驻广东、湖南、湖北、澳门特别行政区等地，拥有超百家门店。
注：本文由餐饮吧整合新京报、界面新闻、经济观察报、中国网食品、投资界等公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
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