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叮咚买菜发力预制菜,将探索与餐饮企业合作模式

2022-09-06

预制菜作为叮咚买菜自有品牌商品的一部分,将会为叮咚买菜带来较好的想象空间。

 

叮咚买菜发力预制菜,将探索与餐饮企业合作模式

 

题图:摄图网

9月3日,在2022北京餐饮品牌大会上,叮咚买菜华北预制菜负责人姜波透露,未来叮咚买菜会从自有品牌预制菜研发生产、探索与餐饮企业合作模式两个角度出发,结合平台用户的消费需求,提前规划供应链,适时推出一些有平台特色、差异化、高品质的预制菜产品。

在“从餐饮+说起:四万亿之外的大生意”圆桌分享环节上,姜波表示,随着消费主体年轻化,预制菜的消费场景也更加多样化,就餐场所由传统室内堂食向户外露营、烧烤场景转换。与此同时,就餐健康化也成为新趋势,平台为此推出了“空气炸锅美食”系列和“素食预制菜”系列,更精细分类更有利于对预制菜进行针对性定点推广。

“作为新电商平台,叮咚买菜最接近用户,也更能清晰地了解用户需求,在这个过程中,也在积极探索和餐饮企业合作的新模式,今年我们也将继续加大与知名餐饮企业的联名合作,推出联名火锅产品及餐桌大菜。”姜波表示。

据介绍,叮咚买菜和“精悦蓉”联名的干锅牛蛙锅、“望蓉城”联名的酸菜鱼锅、“左庭右院”联名的特色牛腩鸳鸯锅将于今年9月上架销售。

 

叮咚买菜发力预制菜,将探索与餐饮企业合作模式

 

叮咚买菜发力预制菜

随着预制菜行业的持续火爆,引来入局者无数。其中,较早布局预制菜的便有生鲜电商平台叮咚买菜。

据预制菜洞察了解,早在2020年6月,叮咚买菜成立了快手菜部门;2021年1月正式成立预制菜研发生产团队,开始研发生产自有品牌的预制菜。

2022年2月,叮咚买菜成立预制菜事业部,将预制菜上升为公司一级部门,集预制菜的商品规划、研发和生产加工等,形成上下游一体化进行运作。目前该研发部门近30人,预制菜生产部门拥有40多家工厂,其中自营工厂有4家。

 

叮咚买菜发力预制菜,将探索与餐饮企业合作模式

 

△图片来源:叮咚买菜APP截图

此后,叮咚买菜通过内部研发、供应链合作方式,连续推出“蔡长青”、“叮咚大满冠”、“叮咚好食光”等20多个自有品牌。

2022年4月,叮咚买菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司推出针对B端预制菜的独立品牌“朝气鲜食”,主要布局经销、代理、终端大客户等渠道。

2022年,叮咚买菜预制菜全线产品中,已布局超过1000个SKU。

同期,叮咚买菜不断加强基础建设,其中包括已有的最大面积的高标准半自动化大仓、10多家食品工厂,以及正在建设的三个3F工厂。

叮咚买菜,正在发力预制菜。

 

叮咚买菜发力预制菜,将探索与餐饮企业合作模式

 

预制菜或成为生鲜电商盈利的突破口

叮咚买菜,为何要花费大力气来布局预制菜?

一直以来,生鲜电商的前置仓模式备受质疑,特别是随着每日优鲜的“破产风波”,生鲜电商平台面临巨大挑战,最大的主因就在于生鲜产品的毛利率太低。

以永辉超市为例,其生鲜毛利率基本稳定在13.5%左右,虽然生鲜产品是老百姓的刚性需求,但大部分平台产品同质化严重,加价空间有限。

生鲜电商要想实现全面盈利,便要从调整品类结构、提升自有品牌和预制菜占比、降低损耗等几方面进行调整。

 

叮咚买菜发力预制菜,将探索与餐饮企业合作模式

 

△图片来源:摄图网

蔬菜、水果、海鲜等品类,保鲜周期都很短,从订货、收货、搬运,到储存、加工、理货等每个环节,都会造成损耗。高损耗率带来的后果便是毛利率低,如果把部分产品做成产品附加值更高的预制菜,在一定程度上可以提高平台的毛利率,从而实现盈利。

预制菜方便、省事、且性价比高,适用于C端消费者,市场需求较大,或许可以成为生鲜电商盈利的突破口。

因此,生鲜产品占比超过44%的叮咚买菜,便将切入点放在了提升自有品牌和预制菜占比上。

 

叮咚买菜发力预制菜,将探索与餐饮企业合作模式

 

△图片来源:摄图网

以叮咚买菜第一个上线的自有预制菜品牌“拳击虾”为例,在上线不到2个月的时间里,销售额便突破1亿元。“拳击虾”系列产品的券前毛利率为33.8%,高于整体券前毛利率。包含拳击虾订单的客单价比平均订单要高73.9%,达到98.9元。

根据叮咚买菜财报显示,2021年第四季度,营收54.84亿,同比增长72%;GMV达60.04亿,同比增长59.6%;净利润亏损10.96亿,较上年同期亏损收窄了13.7%;毛利率为27.7%,相比上个季度提升9.5个百分点。

其中,叮咚买菜的自有品牌商品、自研产品和预制菜在GMV中占比分别为10.2%、6.5%和14.9%,预制菜是毛利表现最好的部门,GMV达到9亿。大增的预制菜订单量支撑起了叮咚买菜第二增长曲线。

到了2022年第二季度,叮咚买菜总营收66.34亿元,同比增长42.8%;GMV达到71.152亿元,较上年同期53.781亿元增长32.3%;单季度实现非美国会计准则下的净利润2060万元。这是叮咚买菜上市以来首次实现盈利。

预制菜业务板块的利润贡献,功不可没。

在看到了预制菜的大好“钱”景,同时也为了获得更多的利润,叮咚买菜开始自建供应链,持续向上游深入,在自有产品上下功夫,发力自有产品。

 

叮咚买菜发力预制菜,将探索与餐饮企业合作模式

 

△图片来源:摄图网

叮咚买菜的创始人兼CEO梁昌霖表示,叮咚买菜正着力于打造特色商品,在2022年第二季度,叮咚买菜所售卖的商品中,人无我有的特色商品已经有217个SKU,另外,叮咚自有品牌商品销售额占比17.5%,大部分都是叮咚3F工厂自己研发和加工生产的商品。

叮咚买菜为了不断满足C端消费者对于品类丰富的需求,拓展新的菜品,前提是要对消费者需求有一定的洞察力,如果没有掌握供需关系,生产出的以短保商品为代表的预制菜就会出现很大损耗。

好在,叮咚买菜积累的大数据,能为产品研发和生产提供快速的反馈,通过大量消费者数据以及对数据的分析能力,可以倒推受欢迎的新菜,在产量方面也有一定的把控能力。

手握大量C端流量的渠道、自有生产加工及上游供应商的产能,且拥有丰富的供应链管理经验,叮咚买菜布局发展预制菜,可谓是得天独厚。

结 语

生鲜电商由于具有稳定货源供给地与工厂仓库,跑通了从货源直采、加工仓储、物流配的供给全流程,与预制菜赛道的其他玩家相比,具有极大的优势。

但是,随着预制菜行业的发展,食品安全、信息标准、菜品丰富度、冷链运输技术等等,还需要不断的投入资金与人效进行建设与管理,使预制菜更加标准与安全,可以让更多的消费者放心购买和食用。

相关标签: 火锅 预制菜 叮咚买菜

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