持续火爆的中式面馆赛道，终于迎来一丝真正的血腥味。

陆正耀的最新创业项目“趣小面”正式落地，8月8日双店齐开，一家位于重庆，另一家落子北京。媒体纷纷猜想，面馆赛道或掀起开店狂潮、补贴大战、加盟大战。

 

 

来源/趣小面官方微信

尽管有“瑞幸基因”加持，但趣小面还有诸多未知。但可以确定的是，资本已将街头巷尾不起眼面馆，推上新风口。

据商业地产头条不完全统计，截至2021年7月底，面馆赛道融资超10起。遇见小面、陈香贵、五爷拌面融资金额节节攀升，亿元级只是打底。而和府捞面E轮融资高达8亿元，登上面馆“爱马仕”宝座。

有意思的是，小面馆创业在中国刚刚开始疯狂，在隔海相望的日本却已走过疯狂、繁荣，进入洗牌、改革重生。这个完整的路径，值得中国玩家们学习，如何在疯狂中冷静，又如何在逆境中打出好牌，穿越周期。

01 亿元融资起步，小面馆里的大生意

“创业不如卖拉面”的故事，在2021年上半年广泛流传。

上半年，面馆成为资本争相热捧的对象，已披露的融资规模累计超10亿元。

其中，既有“老面孔”和府捞面和遇见小面，亦有不少2020年才创立的新品牌，如陈香贵等。

 

 

来源/陈香贵官方微信

截止今年7月，和府捞面共拿下6轮融资，最近的两笔融资分别为4.5亿元和8亿元，连续刷新面馆融资记录。遇见小面上半年连获2轮融资，估值近30亿元。

此外，兰州拉面品牌张拉拉、马记永、陈香贵均在2021年拿下融资，其中，陈香贵最近一笔A轮融资超亿元。

粉/面馆，原本只是街头巷尾最平凡无奇的存在，如今却在资本助推下“燥”起来了。这种转变背后，不乏消费者饮食习惯、品牌自身定位和运营策略的变化。

中式简/快餐乘上东风

餐饮资本化浪潮，始于2015年前后。第一批被资本关注的新兴餐饮品牌包括雕爷牛腩、西少爷、霸蛮、遇见小面、太二酸菜鱼等。粉面，正是其中最受欢迎的品类之一。

 

 

来源/遇见小面官方微博

此后，单品类的简餐/快餐模式持续升温即便新冠疫情笼罩，发展势头不减。据2020年赢商大数据踩盘数据，中式简/快餐扩容不止。因其模式轻、拓展快，且迎合了疫情下少聚餐的需求，客单价适中，成为消费者的常项选择之一。

据公开数据，中国约有40万家面馆，其中兰州拉面占比约50%，多以“夫妻店”为主。尽管市场规模庞大，且无需市场教育，但却“有品类无品牌”，市场潜力大。

品牌化重塑价值包装

除行业因素影响外，品牌模式亮点，也是资本诱饵。受资本热捧的面馆品牌，普遍存在以下共性。

选址不爱传统街铺，走进购物中心。陈香贵、马记永等新兴面馆不再扎向街头巷尾，而是入驻百货、购物中心，或者写字楼附近开店。

 

 

上海环球港店 来源/陈香贵官方微信

门店设计审美创新。不似路边苍蝇小馆的陈旧形象，新兴面馆品牌大多是时尚简约风，并添加年轻化国潮、和风元素等。不同的品牌擅长差异化定位和营销。

例如和府捞面打造书房墨香场景，马记永保留中式风格的青花瓷碗，托盘采用日料店惯用的木质托盘；张拉拉采用橘色门头设计，活力十足。

 

 

来源/和府捞面官方微博

通过选址、装修、营销等策略的调整，拉面馆被重新“包装”，站队消费升级。加之其高翻台率、可复制性强，资本蜂拥而至。

然而，资本殷勤、赛道火热，也有弊端。

均价三、四十元一碗的面，已遭到部分消费者的吐槽。而急于连锁化扩张，难免导致口味、出品、卫生难以保障。

事实上，当今中国面馆业态正在经历的疯狂和无序扩张，日本拉面早在90年代就经历过了。

日本拉面历经百年兴衰。从最初的市井起步到野蛮竞争，从连锁化、资本化风潮，再到一风堂等品牌上市，此间沉浮，有不少值得中国同行借鉴的经验。

02 从路边摊起家的日本拉面

1910年，日本第一家拉面店「来来轩」在浅草诞生，售卖添加猪骨及鸡骨的酱油拉面，放入了葱花、叉烧及笋干，俨然已有现在拉面的雏型。

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