葫芦岛也是一个十分具有烟火气的城市，地处辽宁省西部沿海，该地的火锅店数量较多，分布较广，因而人们在不自觉中也就养成了吃麻辣火锅的习惯。那么既然当地人对火锅美食如此偏爱，我们不妨开家火锅店边享受美食边挣钱。

　　只是，在葫芦岛开火锅加盟店，要如何解决出餐速度慢这一难题呢？

1.提前做好食材准备

　　火锅，卸掉了后厨的烹饪权，因而后厨的工作任务是非常简单的，除了制作汤底的师傅需要掌火外，其他员工皆只需做好日常的洗涤、切配等基础性工作。

　　操作简单这一优势，给后厨的工作带去了便利性和可预见性，即我们可以提前处理每日必须食材，比如提前切配黄喉和毛肚，又或者提前清洗蔬菜，上菜前仅需再冲一下即可端上桌，大大节省了切菜、配菜的时间，出餐速度能得到明显的提升。

　　2.制定清晰的传菜流程

　　想要提高出餐速度，我们还得剖析一下出餐的流程。前期由顾客下单，再由服务员将菜单传输至后厨，随后，等后厨将餐品准备齐全后，再由服务员上菜，等所有的菜品均上齐后，整体的出餐流程才结束。由此，我们也可以看出，影响上菜速度的不仅仅是后厨的工作效率，还有传菜流程的清晰度。

　　有些火锅店上菜环节十分混乱，员工不知道自己什么时候该做什么，来回奔跑，既浪费了时间，工作也耽误了。因此，我们建议火锅店一定要制定清晰地传菜流程，每一步该做什么，由谁来做，出了问题谁来负责，这些问题都应该有详细的条款和细则来约定，只有这样才能避免传菜中的混乱。

　　3.总结菜品消耗规律，充足备货

　　提前做好准备，能大大提高我们的效率，但是如何拿捏食材数量呢？很多火锅食材一旦拿出冰箱，解冻后便不可再次冰存，只能当日消耗，如果准备过多岂不是会造成资源的浪费？想要有备无患，又不想浪费食材，建议各位要学会总结门店的菜品消耗规律。

　　即我们要回顾、总结单日的食材消耗量，盘点哪些菜品消耗速度快、需求量大，然后根据过往的消耗预估出每日应备食材的大致数量，提前做好食材和切配的准备工作，从源头上提高后厨的工作效率。

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