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免费下载!3月餐饮最新食材采购行情报告发布

2023-03-20

最新的餐饮食材采购信息来了。由网聚资本、红餐产业研究院出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考(2023.3)》已于近日发布。

2月份,受节后消费需求回落、市场供应充足等因素影响,居民消费价格环比有所下降,同比涨幅回落。其中,畜肉类价格下降5.9%,猪肉价格下降11.4%;鲜菜价格下降4.4%;蛋类价格下降3.6%;水产品价格下降1.5%;鲜果价格下降1.2%。

具体的食材价格行情信息,可以在网聚资本和红餐产业研究院联合良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据共同推出的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考(2023.3)》(以下简称采购行情)中找到答案。

01.2月猪牛羊肉价格下跌,鸡鸭持续上涨

国家统计局公布数据显示,中国2月CPI同比涨幅由上月的2.1%大幅回落至1%,且明显低于市场预期的涨1.8%,环比则下降0.5%。PPI同比下降1.4%,基本符合预期,环比则持平。

统计局表示,CPI增速的回落主要是受节后消费需求回落、市场供应充足等因素影响。预计未来几个月CPI同比大概率会保持在1~2%的区间,当前我国通胀压力相对温和,对宏观政策不会形成掣肘,扩内需、促销费政策仍有望继续发力。

生猪市场:全国生猪出栏均价 14.82 元/公斤,较上月下跌 0.09 元/公斤,跌幅为 0.54%。年后需求进入缓慢修复期,终端表现提升有限,不过政策面提振信心,业内对后市预期好转,二育动态及补栏情绪有所提升,猪价顺势上行。本月供需仍有博弈,但情绪支撑行情有所回升。

牛肉市场:2月第4周全国牛肉平均价格87.45元/公斤,比前一周下跌0.3%,同比下跌0.6%。

白羽鸡市场:白羽肉鸡祖代引种自繁更新总量共计 12.60 万套,引种自繁量较为充足;月内种蛋价格连续上涨至近三年高位。白羽肉鸡均价大幅震荡上行,临近月底创下了 5.20 元/斤的四年价格新高。

 

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数据来源:聚源集采

肉鸭市场:月末屠宰断档收购市场鸭增加,报价稳中有涨;产品端行业库存尚可,宰杀成本带动产品报价维持高位,联合挺价,白条、主产走货偏缓,副产订单增加,涨势较好。

本月种蛋、鸭苗先跌后涨,供给偏紧继续支撑种禽端行情;毛鸭市场鸭农贸市场活禽交易灵活,月末屠宰断档收购市场鸭增加,报价稳中有涨;产品端行业库存尚可,宰杀成本带动产品报价维持高位,联合挺价,白条、主产走货偏缓,副产订单增加,涨势较好。预计下月天气回暖,休闲消费转好,市场需要补充库存周转,未来市场大方向看好,产品高位将是常态。

02.酸菜鱼微创新,实力网红

2023年2月,餐饮业虽然较春节期间有所回落、但相比去年同期有了明显改善。受去年市场变化影响,餐饮消费市场出现暂时性市场空白、综合体商铺资源和品类竞争存在较大机会,今年上半年整体餐饮市场将处于进入的优质窗口期。

中式单品餐饮中,酸菜鱼作为经典爆款产品、仍处于持续迭代升级之中,秘制招牌酸菜鱼和招牌酸菜鲈鱼,分别在风味和食材方面进行微创新、均突然成为本月流行菜品。此外,酱油芽菜炒饭风靡、推荐指数位列第一。

小吃快餐TOP10的推荐指数和竞争力指数均高于其他品类。因其丰富的配料组合,面相关品类占据5个、占比达50%,肥肠和猪肝作为跨品类流行食材、在面的应用中非常受消费者喜爱,尤其是肥肠面,推荐指数和竞争力指数双高、均明显领先于其他菜品。

 

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以上是对《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考(2023.3)》的重点内容分析解读,更详尽的内容信息,红餐产业研究院特推出了电子档可供免费查阅、下载。

 

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