团餐和预制菜作为近两年国内少有的“蓝海”市场，在发展中也碰撞出了不小的火花。

有人持观望态度，在经济动荡中守好自家市场，也有企业借助自有的“供应链”、“中央厨房”、“销售渠道”等优势入局，实现业务新增长，更有盲目入局者在大投资中还未见回报。

目前，团餐企业做预制菜需考虑自身的几种能力：供应链能力、产品力、人员组织力、销售能力等。

那么团餐企业在实际运营中，如何将这些优势转化为业务增长的动力？又该如何在预制菜市场的激烈竞争下“闯”出一片天地？

近日采访了行业内三家有代表性的预制菜经营企业，一起来听听他们是如何看待这项“风口”新业务的。

01

好煮夫窦大海：

立足行业需打造差异化产品

窦大海认为，预制菜是一个分类繁多、差异化操作难度大，仅仅依靠供应商很难做出产品力的品类，产品的推陈出新、个性化组合、供应链品控和食品安全监控等环节都决定着有没有好吃、健康、个性化的预制菜产品提供给用户，是企业需要长期修炼的基本功。

“好煮夫早在十几年前就开始进入预制菜领域，只不过我们之前叫冷鲜便当和冷冻调理包，其实都是在目前的预制菜领域定义内的产品，而且是更接近于现在的预制菜概念。”

 

图片来源：摄图网

 

窦大海介绍，好煮夫的冷鲜便当主要是针对连锁便利店渠道，冷冻调理包，主要是针对连锁快餐和外卖渠道，现在也有一些产品已经进入了团餐的档口，企业也不断在学校食堂试点ab包产品。

“未来好煮夫在预制菜领域企业将持续强化产品力，继续复合调味汁加模块化的预制半成品研发。相信等嘈杂的风口安静之时，如好煮夫这类有研发基础和积累的企业，慢慢的能够在预制菜市场立有一席之地。”

他还倡议，现在市场上对于预制菜概念并没有一个严格规范的定义，只要是经过加工处理的食材，从净菜到、鲜切菜、半成品、调理半成品、复合调味汁，甚至一些主食类的水饺包子都把自己叫做预制菜，可以看出，目前预制菜概念是比较混乱的，行业需要尽快做出一个明确的定义。

02

广东雪印集团：

利用渠道优势，让预制菜进食堂餐桌

“我们2021年下半年开始发力预制菜，去年双12期间截至到2022年2月1日，公司预制菜销售收入超过1200万元。元旦通过抖音直播预制菜，当天实现销售收入超过60万，超10万在线观看。”

雪印集团董事长肖勇生介绍，雪印自成立以来一直以来从事供应链配送业务，在食材、渠道上已具备一定的错位优势，如今借助预制菜发展的风口正往产品加工、品牌升级、渠道建立等方向转型。

雪印在团餐行业深耕细作二十余年，积累了丰富的渠道资源，服务过500家的大型食堂，每天为超过一百万人提供优质安全的农产品。

肖勇生表示，为把握渠道优势，雪印将着力重点搭建“预制菜到餐桌”的最后一公里，也就是搭建了一个让预制菜直接到单位食堂餐桌的“从预制菜工厂到食堂餐桌”销售渠道，让广大上班一族能天天吃上“物美价廉”的预制菜。

“今年，雪印计划在珠三角地区实施‘千店－百万家庭’工程，即与超过1000家单位食堂签约预制菜直供合作，为1000家单位食堂供应预制菜，同时在这些食堂内设立预制菜零食窗口，方便百万上班族下班把预制菜带回家。”

粤北地区资源丰富，雪印研发推出的地域风味预制菜产品颇受欢迎。据了解，雪印旗下预制菜产品主要有4大系列，分别为客家风味系列、岭南素菜系列、免洗净菜系列和调味配菜系统（辣椒、笋丝、酸菜酱料包），销售比较好的是风味大盆菜和客家五指毛桃鸡。

肖勇生介绍，雪印集团目标是要实施“走出去”的战略，充分利用区位优势，建立产业集群，集团将在广州南沙设立“预制菜（南沙）出口基地及展销中心”，加速企业预制菜项目的一二三产融合发展进程，立足广东将产品辐射到全国，乃至全球。

03

中膳集团：

资源互补构建预制菜产业平台

中膳集团创始人李力强认为，团餐企业想要入局预制菜市场，需要构建产业平台，充分发挥资源互补优势。

中膳集团为入局预制菜市场，在团餐供应链方面，开创了云端餐饮供应链数字化一站式服务平台，成立了3个产业园，建设了 5家中央厨房，并以150公里为服务半径，配置N+城市中心仓及N+区域前置仓，形成一园两仓的智慧物流模式。

据李力强介绍，中膳从以下六点出发逐步构建专属预制菜产业平台。

1、打造预制菜示范园区。

打造涵盖生产、冷链、仓储、流通、营销、进出口等环节于一体的预制菜示范园区，充分发挥园区带头作用，引导预制菜中小企业协同发展。

2、稳存量，谋增量。

由产业园平台将各行业龙头企业过去在产业积累的客户、人才、技术等方面的综合资源优势和核心能力通过平台开放化，打造生产性服务共享平台。通过产业园平台相互赋能，实现整体转型提升，裂变式增长。

3、强加工，综合化。

降低原材料配送比例，增加净菜、预制菜等配送比例，以提高利润；通过实时产业大数据，有效指导供需调配，按需生产。

4、发挥头部企业的牵头作用。

引进有存量业务的头部企业；引进能为上下游企业提供共性服务的企业，更好地优化存量业务；匹配业务需求，针对性地引进优质供应商。

5、建设预制菜联合研发平台。

充分发挥产业园牵头作用，与高等院校、科研院所、预制菜相关企业、农业龙头企业及行业协会共同建立预制菜联合研发平台。

6、壮大预制菜产业集群。

从建设预制菜联合研发平台，到形成“一云多园”的预制菜产业集群。立足资源禀赋、区位优势，以产业园为中心，建设一批预制菜产业园，形成预制菜产业集聚效应。

中膳预制菜产业平台将区域内以中央厨房为核心的产业链上的企业引进园区，链接加入平台，享受共性服务，包括物流仓储、生产加工、实验研发、检验检测等，并由产业园平台统一调配各企业的生产能力，在园区内形成产业闭环（即内循环）。

而后逐步打破地域限制，扩大规模辐射周边区域内产业资源，将其纳入平台中（即外循环），作为多个线下共享服务园区，逐渐演变为“一云多园”格局，形成影响全国的产业辐射力。

小结：

作为农业大国，预制菜产业不但满足了新常态下的市场需求，还精准地踩中了乡村振兴的节点，所以全国各地纷纷将此作为重点发展产业。

对于餐饮企业来说，要抓住预制菜风口，不仅需要构建更为可靠的食品安全保障体系，也要在预制菜的关键节点上谋求更好的解决方案。

未来市场对于预制菜的需求必将持续上升，提升企业的产能、产量、经营规模、物流配送能力将成为餐饮企业抓住预制菜红利的重要发展方向。

预制菜作为未来3-5年内下一个万亿级赛道，为团餐企业谋求新的利润增长点、扩大品牌影响力提供了思路，势必会吸引越来越多的行业人士入局，竞争也会愈加激烈，观望者不妨参考以上三家企业切入思路，用优势打造产品力，未来才会走得更远。

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