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给火热的预制菜赛道泼点冷水

2023-05-18

随着当今社会老龄化、家庭小型化程度的提升,近年来预制菜产业规模高速增长,预计2026年将具备万亿市场规模,巨头纷纷跨界入局。近日,盒马CEO侯毅表示,预制菜的发展不可逆,未来将成生鲜第一大品类。这个市场真有这么吃香吗?联商网顾问厉玲对火热的预制菜带来了最新的思考。

以下为完整文字实录:

预制菜这两年好热门,不仅是零售商加入了,现在非零售商也加入了,推出了一些预制菜的设备设施、独立的品类等。

预制菜市场属于大行业里的小门类。从两个角度来看,第一个toC,第二个toB。

其中toC是对终端消费者的。

预制菜并不是一个全新的概念,最起码有几十年历史吧。还记得我们年轻的时候就有,当时不叫预制菜,是菜市场为了方便上班族回家做饭,我们称之为“盘菜”。把配菜洗干净、切好,包装起来,回去炒炒就行了。

以现在这种快节奏的生活方式,toC这端是会加大的。尤其是面向老龄化、少子化、单身化的这块市场。

目前来讲,我认为在中国这块市场份额并不会迅速增长。

不如多关注生鲜产品的量再少一点,再干净一点,配置再多元化一些会更好。比如日本也推出过一整条茄子这样的配置方法。

做预制菜,toC的市场其实是有限的,餐饮企业对预制菜的toB的要求会越来越大。

因为中餐的标准化程度本身就小,预制菜如果不走一定的量,那大家的成本都很高。随着餐饮企业的快速发展,连锁化大型化餐饮企业对于预制菜的需求会越来越高。

除了市场之外,对劳动力成本,厨师的人力资本,很多餐饮企业是负担不起的。在这种情况下,会寻求一部分的预制菜。比方说净菜已经处理过拿给厨师就炒好了,对库存可以降低,对人力成本可以降低。

如果以这行来讲的话,预制菜toB的市场很大,而且标准化程度会提高。餐饮公司在做大做强的过程中面临到的人力、材料成本、库存损耗等问题,我认为未来预制菜可以解决大部分后顾之忧。

据国家统计局年初发布的数据显示,2022年,全年社会消费品零售总额439733亿元,比上年下降0.2%。其中餐饮收入43941亿元,同比下降6.3%。

 

给火热的预制菜赛道泼点冷水

 

制表/观潮新消费

国内预制菜起步较晚、消费比例较低。据介绍,近年增长率达20%左右,是各类食品中增长最高的品类之一。同时,国内预制菜市场规模2022年达到近4000亿元,2026年可能突破万亿元。

 

给火热的预制菜赛道泼点冷水

 

众所周知,餐饮的毛利率是很高的,大约占到60%左右。

这是宏观讲,如果一个企业去吃掉整块饼,那当然很大。

更何况我们现在的超市又那么困难,生鲜的售卖又那么难,去抢占这块市场当然是可以的。

但是非常辛苦了。因为你对接的下家是原料供应商,是农民、果农和肉禽养殖户,对接的上家是餐饮企业,你是餐饮企业的乙方。

 

给火热的预制菜赛道泼点冷水

 

制表/观潮新消费

能够真正为他们做好服务,应他们所需而变吗?能够成为他们忠实的供应商吗?

以我的个人经验来判断,非常难。

真正做到toB这一块,与甲方的博弈,始终是非常难克服的课题。

退一步讲,肯德基麦当劳从冰箱拿出来这批东西是预制的吗?肯定是预制的。

他们的预制是靠第三方的,还是自己独立的呢?能够和第三方形成长期稳定的合作伙伴关系吗?

如果说作为新人想跨入预制菜这行,我希望在这方面有一定的市场研究后再投入。否则呢,又是雷声大雨点小。

要知道做零售都是非常辛苦的,一点一滴的,一天一笔一笔生意的,绝对没有非常现成的。

如果你已经是零售商了,可以慢慢进入这个赛道。比如说我在杭州,我就会找弄堂里,帮他们做一部分,来调整ToB的战略。通过慢慢试水,了解市场需求有多大。

不要画一个饼有多大,你就觉得你可以进去了,见过太多这样惨败的教训。

所以预制菜的市场空间很大,道路很难。收效?不知道。

相关标签: 预制菜 餐饮企业 中餐

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